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Dans le cadre de mon travail, on a mobilisé des jeunes apprentis pour inventer des gâteaux de voyage (qui se conservent) pour les résidents d’EHPAD (maisons de retraite). Il fallait qu’ils soient très protéinés. Ils ont utilisé de la farine de lupin ainsi que des noisettes. Avec les blancs d’oeufs, la protéine était vraiment au rendez-vous. Contrairement à ce qu’on pense souvent, les personnes âgées ont des besoins accrus en protéines, celles-ci se trouvent dans la viande, le poisson, dans les mélanges céréales-légumineuses, dans les oeufs, les fromages, dans certaines farines, fruits secs. Comme la recette était gourmande et qu’on est de plus en plus à baisser notre consommation de viande, donc à avoir besoin de proposer des alternatives protéinées , je vous la partage, j’ai remplacé les noisettes par des amandes car je n’avais pas assez de noisettes.

J'aime manger léger le midi et comme j'ai une préférence pour le sucré, le yaourt est idéal. Mais attention, pas n'importe quel yaourt. Comme j'aime bien qu'il soit beau et plein d'énergie pour attaquer mon après-midi, je prépare un yaourt à l'acérola en poudre, spiruline et sirop d'amour.

Après avoir préparé une crème pâtissière, il me restait plusieurs blancs d’œufs et j’ai choisi de les transformer en financiers au chocolat. Pour aller au plus simple, j’ai cuit la pâte dans un seul moule avant de découper le tout en parts à la façon d'un brownie, mais la recette convient parfaitement à des financiers individuels. Je précise d’ailleurs les temps de cuisson selon le format choisi.

Amandes douces, cerises amarena gorgées de sirop, éclats de nougat tendre et une généreuse rasade d'amaretto : cette glace maison réunit tout ce qu'on aime dans les desserts italiens, avec la générosité en plus. Pas besoin de sorbetière ni de technique particulière pour obtenir un résultat crémeux et gourmand à souhait, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un repas estival entre amis ou en famille. La purée d'amande blanche apporte une rondeur naturelle qui se marie à merveille avec l'amertume délicate du sirop de cerises, mais vous pouvez tout à fait lui substituer de la purée d'amande complète pour une saveur plus prononcée et rustique. Les cerises amarena peuvent être remplacées par des griottes au sirop en pleine saison, et le nougat tendre par quelques pistaches concassées ou des éclats de pralin pour varier les plaisirs. Pensez à sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse, et accompagnez-la d'un biscuit aux amandes ou d'un petit verre d'amaretto bien frais pour pousser l'expérience jusqu'au bout.

Aujourd’hui, je vous propose une véritable gourmandise à laquelle il est difficile de dire non : de délicieux financiers au moelleux incomparable, relevés par la fraîcheur acidulée des fraises. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur de l’amande, le fondant du financier et le peps des fruits frais. Rapides à préparer, ils sont parfaits pour un goûter printanier ou une petite pause sucrée improvisée. Un petit plaisir simple, irrésistible et totalement de saison, à savourer sans modération !

Ces petites boulettes sont une invitation à la gourmandise sous sa forme la plus compacte et la plus généreuse. Autour d'un cœur de brownie moelleux, une enveloppe pralinée croustillante et une robe de chocolat noir viennent composer une mignardise aussi jolie qu'irrésistible. Parfaites pour accompagner un café, garnir une boîte de douceurs maison ou épater les invités en fin de repas, elles ont ce petit quelque chose qui fait qu'on ne s'arrête pas à une seule. L'un des grands atouts de cette recette, c'est sa flexibilité : un brownie du commerce fera très bien l'affaire si vous manquez de temps, mais un brownie maison encore légèrement fondant apportera une texture incomparable au cœur de chaque boulette. Pour la finition, n'hésitez pas à varier les décors en roulant certaines boulettes dans du pralin concassé, de la noix de coco râpée ou des éclats de pistaches avant que le chocolat ne fige. Conservées au frais dans une boîte hermétique, elles se gardent facilement plusieurs jours et gagnent même en saveur le lendemain.

C'est un dessert facile à réaliser mais qui demande toutefois d'avoir du temps devant soi. Ce gâteau n'est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat, la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant. Le résultat est tout à fait exquis !

Le Hazel Kiss, c’est le combo parfait pour les amoureux de la noisette : un gâteau fondant façon financier, une fine couche de pâte à tartiner fondante, une ganache montée noisette-chocolat blanc toute légère, et quelques noisettes torréfiées pour le croquant. Simple, rapide et ultra efficace ! Prépare les éléments la veille, fais le montage le lendemain matin… et régale-toi. Un dessert tout doux, tout noisette, qui porte bien son nom.

Saviez-vous que la paëlla poulet-poisson est une invention des espagnols pour dynamiser et développer le tourisme auprès des touristes dans les années 70 ? La vraie paëlla c'est lapin et poulet ! On trouve aussi de nombreuses variantes. Mais jamais de mélange c'est soit viandes soit poissons. Ici deux poissons et quelques fruits de mer.

Les financiers aux cerises, c'est la belle idée de saison pour profiter des cerises au summum de leur maturité. Ces petits gâteaux moelleux et dorés, nés dans les cuisines parisiennes pour régaler les financiers pressés, gagnent ici un supplément d'âme fruitée et acidulée qui les rend irrésistibles. Parfaits pour un goûter en terrasse, un café entre amis ou une fin de repas légère, ils disparaissent du plateau avant même d'avoir refroidi. La poudre de noisettes remplace ici la traditionnelle poudre d'amandes et apporte une rondeur et un parfum légèrement torréfié qui se marient à merveille avec la cerise. N'hésitez pas à jouer sur les variétés de fruits selon la saison : des framboises, des myrtilles ou des abricots coupés en dés s'adaptent très bien à cette base. Pour une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel dans la pâte feront toute la différence. Conservés dans une boîte hermétique, ces financiers restent moelleux deux à trois jours, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Le tartare de saumon à la mangue, c'est l'une de ces recettes qui font immédiatement basculer dans un esprit estival, même au cœur d'un mois de mars capricieux. Le saumon bio, charnu et délicat, trouve dans la mangue bien mûre un contrepoint fruité et parfumé qui l'illumine sans jamais le dominer. C'est un plat de fraîcheur absolue, élégant sans effort, aussi à l'aise en entrée d'un dîner entre amis qu'au centre d'un repas léger sur la terrasse. Pour sublimer ce tartare, misez sur la qualité du saumon avant tout : choisissez un filet bio à la chair ferme et brillante, et n'hésitez pas à le placer au congélateur une petite heure avant de le travailler pour faciliter une découpe nette en cubes réguliers. Le vinaigre de mangue apporte une acidité douce et originale, mais un bon vinaigre de riz ou quelques gouttes de jus de yuzu feront merveille si vous n'en trouvez pas. Dressé à l'emporte-pièce sur assiette froide, parsemé de pluches de cerfeuil et accompagné de quelques tranches de pain de seigle grillé, ce tartare se transforme en une entrée de grand effet à préparer au dernier moment pour garder toute sa vivacité.

Pour ceux qui ont beaucoup de framboises dans leur jardin, je vous propose un tiramisu généreux en framboises. Pour les autres, vous pouvez diminuer la quantité de framboises car elles sont souvent chères en barquette.