Le stilton

Le roi des fromages anglais

Produit en Angleterre, le stilton est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de vache. C'est certainement l'un des fromages les plus appréciés au Royaume-Uni avec le cheddar.

Bien qu'il tienne le nom de la ville de Stilton, le fromage n'a jamais été fabriqué à cet endroit. L'histoire raconte en effet que Cooper Thornhill, un tenancier de la ville de Stilton, le vendait aux clients de passage en leur disant qu'il s'agissait du fromage de Stilton. En réalité, le fromage venait d'une fromagerie située à Melton Mowbray, dans le Leicestershire. Le nom stilton est quant à lui resté.

Il existe deux types de fromage stilton : le blue stilton ou stilton bleu, le plus répandu, et le blanc un peu moins connu des consommateurs.

Bénéficiant d'une AOP, le blue stilton ne peut être fabriqué que dans les comtés du Leicestershire, du Derbyshire et du Nottinghamshire, bien loin de la ville de Stilton ! Seulement sept fromageries sont autorisées à le produire suivant un cahier des charges strict :

• sa forme doit être cylindrique, haute de 25cm pour 15 cm de diamètre,
• sa croûte doit se former naturellement,
• de fines veines bleues en forme de rayon doivent se former à l'intérieur du fromage, grâce à l'introdution de penicillium roqueforti dans la pâte de couleur ivoire,
• sa saveur délicatement salée et légèrement piquante doit être bien équilibrée.

Son temps d'affinage dans des caves humides varie de 3 à 12 mois.

Le stilton blanc quant à lui ne contient pas de penicillium roqueforti et son goût est plus léger et fruité que le bleu.

Comment choisir et conserver votre fromage blue stilton ?

Choisissez un fromage avec une pâte de couleur blanche à crème et avec des veines bleues étalées uniformément sur toute la surface. Sa texture doit être souple et friable, son goût légèrement piquant.

Le stilton se conserve trois à quatre semaines au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Afin de profiter pleinement de ses saveurs, pensez à le sortir au-moins 30 mn avant dégustation.

Le stilton bleu peut aussi être congelé et se conserver ainsi jusqu'à trois mois au congélateur, enveloppé dans un film alimentaire.

Un incontournable des fêtes de fin d’année en Angleterre

Le stilton est présent sur la plupart des tables de fêtes chez nos voisins britanniques, après la dinde rôtie et juste avant le christmas pudding ! Les anglais aiment alors le déguster de deux manières, servi avec des crackers et associé à des fruits de saison, poires, pommes, cranberries ou raisin, ou bien servi avec du Porto versé dans un trou au milieu du fromage et qu'on a laissé macérer pendant quelques jours.

Le stilton apporte de l'onctuosité et confère la richesse de ses arômes à de nombreuses recettes du quotidien.

Glissez-en dans vos cakes et muffins salés, quiches, tartes, potages et salades composées.

Vous pouvez également préparer une sauce à base de stilton, idéale pour napper un plat de pâtes !

Quelques belles idées recettes à faire avec du stilton

1. On fait une petite cure de vitamines et de gourmandise avec des flans aux bettes, ortie et stilton, parfaits à emmener en pique-nique !

2. Pour le prochain apéritif dinatoire en famille ou entre amis, on dégaine le merveilleux cake salé aux poires, noix et stilton, une explosion de saveurs en bouche.

3. La soupe brocoli, stilton et amandes grillées est ultra gourmande et parfaite lorsque les températures commencent à diminuer. On ne se fait pas prier pour la réaliser !

4. Pour un dîner sur le pouce, rien de tel que des wraps patate douce et stilton vite fait bien fait.