1. Accueil>
  2. Produits alimentaires>
  3. Fromages>
  4. Autres fromages>
  5. Le stilton

Le stilton

Stilton entier sur fond bois
Un fromage bleu très présent sur les tables de fêtes anglaises. Photo par jandruk

Le roi des fromages anglais

Produit en Angleterre, le stilton est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de vache. C'est certainement l'un des fromages les plus appréciés au Royaume-Uni avec le cheddar.

Bien qu'il tienne le nom de la ville de Stilton, le fromage n'a jamais été fabriqué à cet endroit. L'histoire raconte en effet que Cooper Thornhill, un tenancier de la ville de Stilton, le vendait aux clients de passage en leur disant qu'il s'agissait du fromage de Stilton. En réalité, le fromage venait d'une fromagerie située à Melton Mowbray, dans le Leicestershire. Le nom stilton est quant à lui resté.

Il existe deux types de fromage stilton : le blue stilton ou stilton bleu, le plus répandu, et le blanc un peu moins connu des consommateurs.

Bénéficiant d'une AOP, le blue stilton ne peut être fabriqué que dans les comtés du Leicestershire, du Derbyshire et du Nottinghamshire, bien loin de la ville de Stilton ! Seulement sept fromageries sont autorisées à le produire suivant un cahier des charges strict :

  • sa forme doit être cylindrique, haute de 25cm pour 15 cm de diamètre,
  • sa croûte doit se former naturellement,
  • de fines veines bleues en forme de rayon doivent se former à l'intérieur du fromage, grâce à l'introdution de penicillium roqueforti dans la pâte de couleur ivoire,
  • sa saveur délicatement salée et légèrement piquante doit être bien équilibrée.

Son temps d'affinage dans des caves humides varie de 3 à 12 mois.

Le stilton blanc quant à lui ne contient pas de penicillium roqueforti et son goût est plus léger et fruité que le bleu.

Comment choisir et conserver votre fromage blue stilton ?

Choisissez un fromage avec une pâte de couleur blanche à crème et avec des veines bleues étalées uniformément sur toute la surface. Sa texture doit être souple et friable, son goût légèrement piquant.

Le stilton se conserve trois à quatre semaines au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Afin de profiter pleinement de ses saveurs, pensez à le sortir au-moins 30 mn avant dégustation.

Le stilton bleu peut aussi être congelé et se conserver ainsi jusqu'à trois mois au congélateur, enveloppé dans un film alimentaire.

Un incontournable des fêtes de fin d’année en Angleterre

Le stilton est présent sur la plupart des tables de fêtes chez nos voisins britanniques, après la dinde rôtie et juste avant le christmas pudding ! Les anglais aiment alors le déguster de deux manières, servi avec des crackers et associé à des fruits de saison, poires, pommes, cranberries ou raisin, ou bien servi avec du Porto versé dans un trou au milieu du fromage et qu'on a laissé macérer pendant quelques jours.

Le stilton apporte de l'onctuosité et confère la richesse de ses arômes à de nombreuses recettes du quotidien.

Glissez-en dans vos cakes et muffins salés, quiches, tartes, potages et salades composées.

Scones au stilton et noix

Pour un brunch totalement british, confectionnez des scones au stilton et aux noix avec lesquelles le fromage se marie particulièrement bien. Succès assuré auprès des gourmands de la famille.

Vous pouvez également préparer une sauce à base de stilton, idéale pour napper un plat de pâtes !

Quelques belles idées recettes à faire avec du stilton

  1. On fait une petite cure de vitamines et de gourmandise avec des flans aux bettes, ortie et stilton, parfaits à emmener en pique-nique !

  2. Pour le prochain apéritif dinatoire en famille ou entre amis, on dégaine le merveilleux cake salé aux poires, noix et stilton, une explosion de saveurs en bouche.

  3. La soupe brocoli, stilton et amandes grillées est ultra gourmande et parfaite lorsque les températures commencent à diminuer. On ne se fait pas prier pour la réaliser !

  4. Pour un dîner sur le pouce, rien de tel que des wraps patate douce et stilton vite fait bien fait.

Un article de Chef Simon ajouté le 02/02/23  - Mis à jour le 14/04/23.

Voir aussi

Êtes-vous un fin connaisseur des fromages ?
Êtes-vous un fin connaisseur des fromages ?

Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !

Le bleu de Gex
produits
Le bleu de Gex

Un fromage emblématique du Jura apprécié pour son goût délicat et subtil.

Le bleu de Bresse
produits
Le bleu de Bresse

Un fromage de terroir particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et sa douceur unique.

Aviation cocktail
Aviation cocktail

Un cocktail bien nommé qui nous évoque la couleur du ciel.

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler toutes les petites faims.

Cherry Brandy
Cherry Brandy

La liqueur de cerises so british !

Colorer de la pâte d'amande
Colorer de la pâte d'amande

Créez vos propres couleurs de pâte d'amande pour vous lancer dans le cake design !

Eton mess aux fraises
Eton mess aux fraises

Un dessert anglais simple rapide et frais comme on les aime en été !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1