Il y a quelque chose de franchement séduisant dans cette idée de marier deux fiertés régionales dans une seule galette. Le sarrasin breton, rustique et légèrement amer, accueille ici la douceur fruitée de la confiture de cerises noires d'Itxassou et le caractère affirmé de l'Ossau-Iraty, ce fromage de brebis basque à la pâte fondante et au goût de noisette. Un accord sucré-salé qui semble évident dès la première bouchée, parfait pour un déjeuner du dimanche ou une entrée originale qui surprend et régale à la fois.
Pour que le mariage soit réussi, misez sur un Ossau-Iraty bien affiné dont la puissance tient tête à la confiture, et n'hésitez pas à remplacer cette dernière par une confiture de cerises noires artisanale de qualité, celle que l'on ramène du marché de village. La pâte de sarrasin gagne à reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson pour développer ses arômes et gagner en souplesse. Vous pouvez aussi glisser quelques noix concassées ou un filet de miel pour une version encore plus gourmande, et servir ces galettes avec un verre de cidre basque ou un jurançon sec pour rester dans l'esprit du Sud-Ouest.
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Un apéro tout fromage, aux saveurs basco-landaise dont des succulentes briouats de camembert à la gelée de piment d’Espelette et un camembert fourré à la confiture de cerises noires d’Itxassou !
Ces briochettes sont de petites douceurs généreuses, à mi-chemin entre le goûter d'enfance et le brunch du dimanche matin. La mie moelleuse et légèrement beurrée, parfumée à la fleur d'oranger, s'ouvre sur un cœur de confiture de pommes au caramel qui apporte une touche sucrée et gourmande à chaque bouchée. Simples à réaliser, elles sont parfaites pour régaler toute la famille sans effort, que ce soit pour accompagner un café du matin ou pour une pause sucrée dans l'après-midi.
La confiture de pommes au caramel peut facilement être remplacée par une confiture de poires, une crème de marrons ou même une pâte à tartiner pour varier les plaisirs selon les envies et les saisons. Si vous souhaitez des briochettes encore plus dorées et brillantes, n'hésitez pas à les badigeonner d'un sirop léger au sortir du four plutôt que de vous contenter de la seule dorure à l'œuf. Elles se conservent très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, mais soyez honnêtes avec vous-mêmes : elles ne résisteront probablement pas jusqu'au lendemain.
Il y a des associations qui semblent avoir été inventées pour aller ensemble, et les pommes fondantes avec le caramel au beurre salé en font partie. Glissées dans une crêpe dorée et moelleuse, elles transforment un dessert du dimanche en petit moment de bonheur presque indécent. C'est la Bretagne dans une assiette, généreuse et sans chichi, parfaite pour régaler aussi bien les enfants que les grands.
Pour varier les plaisirs, on peut flamber les pommes à la calvados en fin de cuisson pour une version plus festive, ou les parfumer d'une pointe de cannelle ou de vanille selon les envies. Un caramel au beurre salé maison fera toute la différence, mais un bon caramel du commerce dépanne très bien un soir de semaine. Servies tièdes avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, ces crêpes se suffisent à elles-mêmes et disparaissent bien avant que vous ayez le temps de les photographier.
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