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Recettes de stilton

Le blue Stilton est un fromage à pâte persillée au lait de vache. Photo par Ian Carvell.

Direction l'Angleterre avec ce fromage considéré comme l'un des meilleurs du pays. Il existe deux sortes de stilton, le bleu et le blanc. Le premier, surnommé le roi des fromages, est le plus connu et le plus réputé des deux, c'est aussi le seul qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il s'agit d'un fromage bleu fabriqué à partir de lait de vache entier et affiné pendant 4 à 6 mois. Produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, il doit son nom à la ville où il a été vendu pour la première fois. Le stilton blanc quant à lui est un fromage frais sans bleu à l'intérieur.

Bien qu'il soit traditionnellement servi sur un plateau de fromages en particulier à Noël où on aime le déguster juste après la dinde, il accomode de nombreuses recettes auxquelles il confère ses arômes puissants. Sa texture à la fois crémeuse et friable se prête aussi bien à des scones et des cakes salés qu'à des veloutés.