Name: Bavarois aux petits pois et œufs de truite
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: petits pois
Ingredients: 400 g de petits pois écossés (surgelés); 40 cl d’eau; 20 cl de crème entière liquide; 2 échalotes; 8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles); 8-10 feuilles de menthe; Quelques feuilles de persil plat; 1/2 cc de zeste de citron râpé; 6 cc d’œufs de truites; 1 cs d’huile d'olive

Bavarois aux petits pois et œufs de truite

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

6 personnes

400 g de petits pois écossés (surgelés)

40 cl d’eau

20 cl de crème entière liquide

2 échalotes

8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)

8 -10 feuilles de menthe

Quelques feuilles de persil plat

0.5 cc de zeste de citron râpé

6 cc d’œufs de truites

1 cs d’huile d'olive

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Préparation de la recette

1Une ou deux heures avant de cuisiner, placez les fouets de votre batteur et un bol au congélateur.

2Placez la brique de crème au congélateur.

3Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec l'huile d'olive.

4Ajoutez-y les petits pois, versez 40 centilitres d’eau, couvrez et laissez frémir 4 minutes à partir de l'ébullition. J'ai utilisé des petits pois extra-fins surgelés, excellents. J'y ai gagné un temps précieux.

5Ajoutez la gélatine et laissez encore cuire 1 minute en remuant. Salez un peu, poivrez et mixez avec le zeste de citron, la menthe et le persil. Laissez tiédir.

6Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange tiédi.

7Versez dans des empreintes à muffins ou d'autres moules (j'ai utilisé des pots ayant contenu du fromage de chèvre frais) et faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

8Démoulez en passant une lame de couteau le long de bords internes de moules et, éventuellement, trempez-les 30 sec dans un fond d'eau chaude.

9Renversez dans les assiettes et surmontez ces bavarois avec les œufs de truite ou de saumon. Servez bien frais.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Après les veloutés légers et rafraîchissants de l’été, place à une version plus raffinée avec ces bavarois salés individuels. Leur texture onctueuse et leur saveur délicate en font une entrée à la fois gourmande et élégante, idéale pour recevoir.

Ils s’accordent à merveille avec des œufs de truite ou de saumon, ou encore quelques fines lamelles de saumon fumé pour une touche iodée et colorée. Un jeu de textures et de saveurs tout en finesse, parfait pour commencer le repas sur une note fraîche et chic.

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Publié le 3 novembre 2025 à 09h36

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