Tarte aux poires, Philadelphia et amaretti

Tarte aux poires aux amaretti

Name: Tarte aux poires aux amaretti
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poires
Ingredients: 120 g de beurre bien froid; 185 g de farine; 1/2 cc de levure chimique + 1 pincée de sel; 85 g de fromage frais crémeux (Philadelphia); 2 à 3 cs de crème fraîche entière (épaisse); 2 cc de vinaigre de cidre; 3 poires Conférence (475 g); 50 g d’amaretti (env -6); 45 g de sucre; 1 cs de farine; 1 cc de cannelle; 100 g de cassonade + 1 cs; 1 œuf; 1 orange (pour le zeste); 2 cc d’eau + 1 pincée de sel

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

120 g de beurre bien froid

185 g de farine

1/2 cc de levure chimique + 1 pincée de sel

85 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)

2 à 3 cs de crème fraîche entière (épaisse)

2 cc de vinaigre de cidre

3 poires Conférence (475 g)

50 g d’amaretti (env -6)

45 g de sucre

1 cs de farine

1 cc de cannelle

100 g de cassonade + 1 cs

1 œuf

1 orange (pour le zeste)

2 cc d’eau + 1 pincée de sel

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Préparation de la recette

1PÂTE. Coupez le beurre en cubes de 2 cm de côté et enveloppez-les dans du film. Placez au congélateur environ 1 h jusqu’à ce que le beurre soit complètement dur. Versez la farine, le sel et la levure chimique dans un sac de congélation et rangez aussi au congélateur au moins 30 min.

2Versez le contenu du sac de congélation (farine-levure-sel) dans le bol d’un robot et mixez environ 30 sec. Ajoutez le fromage frais et mixez environ 20 sec jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.

3Ajoutez les cubes de beurre congelés et appuyez sur “pulse” pour former une pâte de type crumble (les “miettes” obtenues seront plus ou moins grosses, peu importe). Ajoutez le vinaigre et 2 cs de crème fraîche entière et appuyez “pulse” jusqu’à la formation d’une pâte. Au besoin, ajoutez un peu de crème.

4Faites glisser la pâte sur un plan de travail bien propre et malaxez-la jusqu’à ce qu’elle se tienne. Formez un pâton et enveloppez-le dans du film alimentaire (ou glissez-le dans le sac de congélation utilisé pour congeler la farine). Aplatissez doucement le pâton pour former un disque et réservez au frais 45 min au moins (jusqu'à 2 j maxi).

5GARNITURE ET MONTAGE. Écrasez grossièrement les amaretti dans un sac de congélation. Ajoutez 45 g de sucre, 1 cs de farine, 1 cc de cannelle et réservez. Dans un autre sac de congélation, râpez le zeste de l'orange, mélangez-y 100 g de sucre, une pincée de sel et 1 cs de Maïzena. Réservez. Épluchez les poires et taillez-les en 8 tranches par poire.

6Sortez le disque de pâte du réfrigérateur 10 min avant de l’abaisser et déposez-le sur une grande feuille de papier cuisson légèrement farinée. Préchauffez le four à 210° (th. 7,5-8). Étalez la pâte jusqu’à former une abaisse circulaire d’env. 38 à 40 cm de diam et 2 mm d’épaisseur.

7Transférez l’abaisse sur le papier cuisson (la pâte est trop fragile pour être transférée seule) sur une plaque à pâtisserie. Répartissez le mélange aux amaretti au centre de la pâte sur env. 25 cm de diam. Recouvrez avec les lamelles de poires. Saupoudrez avec mélange sucré au zeste d'orange. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en laissant le centre de la tarte apparent. Si la pâte a perdu sa tenue après cette étape, remettez-la une heure au frais avant de l’enfourner.

8Fouettez l’œuf et l’eau dans un bol et badigeonnez-en la pâte. Saupoudrez de sucre et enfournez env. 40 min, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte dore. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de servir (éventuellement avec une boule de glace à la vanille).

Quelques mots sur cette recette de dessert

La pâte la différencie des autres tartes : le beurre et la farine, séparément, sont d’abord placés entre une demi-heure et une heure au congélateur avant d’être mixés avec du fromage frais et de la crème fraîche. Il ne reste plus qu’à la garnir avec des fruits de saison. À adopter illico.

Voir la recette

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Publié le 10 décembre 2023 à 19h36, Modifié le 26 septembre 2025 à 09h01

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux poires aux amaretti

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On file en cuisine avec The Who - Won't Get Fooled Again

Accord mets et boisson

Un vin italien légèrement ambré ou un café corsé soulignent la tendresse de la poire et l’amertume élégante des amaretti croquants.

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