Fromage frais fait maison façon ricotta

Fromage frais maison façon ricotta

Name: Fromage frais maison façon ricotta
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème fraîche
Ingredients: 1 l de lait entier microfiltré; 20 cl de crème fraîche entière liquide; 3 cs de jus de citron; 1 pincée de sel; Gaze ou étamine / Passoire / Thermomètre

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 l de lait entier microfiltré

20 cl de crème fraîche entière liquide

3 cs de jus de citron

1 pincée de sel

Gaze ou étamine / Passoire / Thermomètre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites chauffer le lait et la crème mélangés jusqu'à ce que se forment des petites bulles à la surface. L'idéal est de plonger un thermomètre dans le lait jusqu'à 80 à 85°C, pas davantage. En diminuant la quantité de crème, le fromage sera moins compact.

2Retirez du feu et ajoutez le jus de citron (ou de vinaigre blanc) et une pincée de sel. Laissez reposer 20 à 30 min sans y toucher : le lait doit cailler.

3Préparez un morceau de gaze (ou une étamine ou un vieux torchon de lin) que vous placez dans une passoire.

4Versez le caillé dans la gaze et laissez égoutter 3 ou 4 heures au frais. Posez la passoire au-dessus d'un saladier aux bords moins larges que la passoire : le caillé ne doit pas baigner dans le petit lait.

5Pressez légèrement la gaze et démoulez le fromage. Conservez entre deux ou trois jours au maximum.

Quelques mots sur cette recette de base

Rien de plus simple que de préparer votre fromage blanc – ni complètement ricotta ni cottage cheese – soi-même, avec peu de manipulation et simplement quelques heures de patience. Ce fromage frais se consomme sucré ou salé, avec des fines herbes par exemple.

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Publié le 2 novembre 2021 à 17h55, Modifié le 5 mars 2022 à 12h13

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