Name: Saumon farci à la ricotta, saumon fumé et aneth
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 800 g de filet de saumon dans le cœur bien charnu; 100 g de saumon fumé; 2 grosses cs de ricotta; 1 citron vert; 10 brins d’aneth; 2 oignons nouveaux; 40 g de poudre de noisette; 1 cs d’huile d’olive; 2 citrons jaunes; 20 cl de crème fraîche liquide

Saumon farci à la ricotta, saumon fumé et aneth

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de filet de saumon dans le cœur bien charnu

100 g de saumon fumé

2 grosses cs de ricotta

1 citron vert

10 brins d’aneth

2 oignons nouveaux

40 g de poudre de noisette

1 cs d’huile d’olive

2 citrons jaunes

20 cl de crème fraîche liquide

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Préparation de la recette

1Mettez le saumon bien à plat sur une planche à découper et retirez les quelques arêtes qui pourraient rester. Fendez le milieu du pavé de saumon et faites deux entailles en diagonale en partant du centre vers le côté pour ouvrir la chair du saumon. Comme vous avez coupé en diagonale, il reste un triangle au milieu : retirez donc ce morceau au centre pour avoir une surface bien plate. Effeuillez l'aneth, hachez les oignons nouveaux (y compris la partie saine de la tige verte). Coupez en morceaux la découpe de saumon frais et le saumon fumé (j'ai l'ai acheté déjà en petits cubes, dits “lardons de saumon fumé”). Dans le bol de votre robot, mixez les morceaux de saumon frais et de saumon fumé, les deux tiers de l'aneth effeuillé, la poudre de noisettes et la ricotta. Poivrez et mixez pour avoir une pâte homogène. À défaut de robot assez volumineux, le mini-robot de votre mixer plongeur peut faire l'affaire, mais en trois ou quatre fois.

2Étalez la farce à l’intérieur du saumon, râpez dessus le zeste de citron vert, refermez les deux cotés sur la farce. Tranchez un citron jaune. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7). Placez le saumon dans un plat à rôtir recouvert de papier cuisson et versez un filet d’huile d’olive et des rondelles de citron.

3Enfournez de 25 à 30 minutes selon l'épaisseur du saumon. Attention, ne le faites pas cuire à l'avance.

4Faites chauffer la crème et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition douce pendant 3 ou 4 minutes de façon que la sauce épaississe. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le reste de l’aneth ciselé. Faites glisser le saumon cuit dans un plat de service et servez-le avec la sauce en saucière, à part. Ainsi cuit, la couleur extérieure du saumon vire au gris, c'est normal, mais n'augmentez pas le temps de cuisson. Accompagnez d'épinards ou de chou pak-choi et/ou de riz noir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce plat pour repas de fête est très facile à cuisiner, fait son petit effet et régalera vraiment vos invités. Il est rapide à préparer, mais se glisse au four à la fin de l'apéritif. Une recette, plutôt light, vraiment à la portée de tous les gourmets.

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Recette ajoutée le 01/02/25 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par Miechambo Cuisine pour accompagner une recette de saint-jacques et saumon comme une blanquette.

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