La crème de la crème !

Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Sous l'appellation "crème" on trouve beaucoup de plat différents.

Crème, sans autre précision, est un terme générique qui désigne aussi bien la crème fraîche, que la crème dessert ou n'importe quelle crème en pâtisserie mais aussi un potage crémé ou une crème de foie gras !

Ce qui explique que l'on trouve les crèmes tant en salé qu'en sucré pour notre plus grande gourmandise.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 19/10/2020.

Recettes et techniques du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel
La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
5 commentaires - 4 coups de coeur
Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel
Les oeufs au lait.
3 commentaires - 7 coups de coeur
Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé
Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.
6 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Crème de chou-fleur, chips de lard et oignons frits
Crème de chou-fleur, chips de lard et oignons frits
Saveurs Continents - Vu le temps gris et froid, rien de mieux qu’une crème toute douce et bien chaude pour se réchauffer. Un peu de gourmandise avec les petites chips de poitrine fumée et du croquant avec les oignons frits. Une entrée réconfortante et vite réalisée, que demander de plus…
1 coup de coeur
Fettucine poulet, champignons et crème de parmesan
Fettucine poulet, champignons et crème de parmesan
Mimm - Les pâtes c’est la vie, dit-on. Voici un délicieux plat de pâtes express avec du poulet des champignons et une sauce crémeuse au parmesan. Un plat savoureux, réconfortant et rapide à préparer.
Crème Bounty
Crème Bounty
gourmandiseassia - Une petite crème concoctée pour utiliser deux jaunes d’oeufs et un peu de noix de coco. Je l'ai baptisé crème Bounty en référence à la fameuse barre chocolatée. C'est tellement bon, impossible de résister à un tel délice. Elle est encore meilleure et plus onctueuse bien froide quand toutes les saveurs se sont mélangées.
1 coup de coeur
Crème aux oeufs
Crème aux oeufs
Natacha Ouin - Des crèmes aux oeufs fondantes et faciles à faire ! De la cassonade, de la vanille en poudre et de la crème. Résultat, un délice super facile et rapide à préparer ! Ces petites crèmes aux oeufs sont fondantes, avec un bon goût de vanille, irrésistibles tièdes… Elles se mangent sans avoir faim.
1 coup de coeur
Crème brûlée au foie gras
Crème brûlée au foie gras
zeste - Une délicieuse crème brûlée... au foie gras, un délice pour les fêtes ! Une entrée toute en finesse et en élégance avec une version de la crème brûlée au foie gras. Une très fine couche de cassonade caramélisée donne la touche sucrée qui va si bien au foie gras. Pas besoin de plus avec ce plat, il se suffit à lui même!
Crème de céleri
Crème de céleri
Ratatouille et Compagnie - Une crème de céleri très simple, rapide et délicieuse. Même moi qui ne raffole pas du céleri, je dois vous avouer que j’adore cette crème. Elle se mange chaude ou froide. À servir avec du bon pain grillé !
Crème d'huîtres très simple
Crème d'huîtres très simple
Docteur chocolatine - Je profite de la saison des huîtres pour me lancer dans une délicieuse petite crème que j'aime servir soit en verrine, soit en petite entrée à mes invités. Vous verrez que le goût iodé des huîtres n'est pas si prononcé et qu'il est apprécié même des plus récalcitrants dont je fais partie.

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Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

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Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

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Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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Vanner une crème à la spatule.

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Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

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Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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