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Réaliser la julienne de poireaux
Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne.
Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne
.
Assaisonner.
Etuver la julienne à feu doux et à couvert avec une cheminée ou un couvercle.
Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.
Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette
Assaisonner.
Déglacer avec un petit filet de citron
.
Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette.
Servez chaud.
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N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !
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