Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Name: Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fêtes
Ingredients: 8 noix de saint-jaques; 4 blancs de poireaux; 100 g de beurre doux; 2 dl de crème épaisse entière; sel; piment.

Un duo terre et mer parfait !

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 15'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes8 noix de saint-jaques -  4 blancs de poireaux  - 100 g de beurre doux  - 2 dl de crème épaisse entière  - sel - piment.

Ustensiles

Préparation de la recette

 Réaliser la julienne de poireaux

Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne. 
Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne .
Assaisonner.
Etuver la julienne à feu doux et à couvert avec une cheminée ou un couvercle. 
Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.  

 Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette

Assaisonner.
 Déglacer avec un petit filet de citron .

Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette. 

Servez chaud.