Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux saint-jacques poireau entrée automne fruits de mer noël fêtes brochette terre et mer saint-jacques de noël noël sans gluten
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes8 noix de saint-jaques - 4 blancs de poireaux - 100 g de beurre doux - 2 dl de crème épaisse entière - sel - piment.
Réaliser la julienne de poireaux
Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne.
Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne
.
Assaisonner.
Etuver la julienne à feu doux et à couvert avec une cheminée ou un couvercle.
Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.
Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette
Assaisonner.
Déglacer avec un petit filet de citron
.
Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette.
Servez chaud.
Une recette pour les fêtes comme je les aime ! Deux ingrédients, une cuisson simple et un assaisonnement léger qui respecte la saveur des produits.
Un réveillon petit mais costaud !
Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !
Les produits de la mer ont la côte !
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On poireaute en attendant le soleil
Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.
On prépare les saint-jacques en se laissant emporter par les riffs de guitare de Funkadelic dans "Maggot Brain" en surveillant la cuisson !
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Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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