Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes8 noix de saint-jaques - 
4 blancs de poireaux
 - 100 g de beurre doux
 - 2 dl de crème épaisse entière
 - sel - piment.

Préparation de la recette

Réaliser la julienne de poireaux

Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne.

Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne
.
Assaisonner.
Etuver la julienne à feu doux et à couvert avec une cheminée ou un couvercle.

Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.



Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette

Assaisonner.

Déglacer avec un petit filet de citron
.

Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette.


Servez chaud.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une recette pour les fêtes comme je les aime ! Deux ingrédients, une cuisson simple et un assaisonnement léger qui respecte la saveur des produits.

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Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Commentaires

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Accord musical

 musique

On prépare les saint-jacques en se laissant emporter par les riffs de guitare de Funkadelic dans "Maggot Brain" en surveillant la cuisson !

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