Recettes de chou-fleur

Choux-fleurs
Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry.

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Velouté de chou-fleur anti gaspi
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Karfiolleves
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Crème de chou-fleur et kumquats
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Velouté de chou-fleur coco-curry
Velouté de chou-fleur coco-curry

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Velouté de chou-fleur poêlé
Velouté de chou-fleur poêlé

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Velouté de panais et de chou-fleur au foie gras et ses chips de magret séché
Velouté de panais et de chou-fleur au foie gras et ses chips de magret séché

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une soupe festive qui pourrai très bien être servie en entrée pour le repas de Noël ou du jour de l’an.

Velouté de chou-leur, pistaches et griottes, brioche grillée
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Soupe de chou fleur à l'orange
Soupe de chou fleur à l'orange

kilometre-0  -  Un mariage original !

Crème de chou-fleur aux croûtons aux épices de pain d'épices
Crème de chou-fleur aux croûtons aux épices de pain d'épices

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Velouté de chou-fleur et bresaola croustillante
Velouté de chou-fleur et bresaola croustillante

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Velouté de chou-fleur
Velouté de chou-fleur

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Demi choux-fleurs sauce au paprika fumé
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