Chou et légumes : toutes nos recettes

Des choux de Bruxelles blanchis huit minutes à l'eau bouillante salée, puis sautés à la poêle avec des lardons fumés dorés à sec et des champignons émincés jusqu'à légère caramélisation : c'est la cuisson sautée, bien plus flatteuse que la vapeur, qui constitue ici le secret de la réussite. Une sauce à la crème et à la moutarde douce, relevée d'une touche de paprika, vient lier le tout en quelques minutes de mijotage, avant que les noix de Grenoble concassées ne soient ajoutées à la dernière minute pour leur croquant indispensable.

Le résultat est un plat complet, prêt en moins de trente minutes, qui joue sur trois textures - fondant des choux, moelleux des champignons, croustillant des noix - et sur l'équilibre entre la richesse de la crème et la légère amertume du chou que les lardons fumés viennent joliment tempérer. Une astuce à retenir : plonger les choux dans un bain d'eau glacée juste après le blanchiment pour fixer leur belle couleur verte et éviter qu'ils ne virent au gris à la cuisson.

Quand l'hiver n'a pas encore sonné sa dernière heure, les soupes et potages sont toujours les bienvenus sur la table. Ce velouté de brocolis n'échappe pas à la règle et vous réchauffera l'estomac en faisant le plein de vitamines grâce à ce beau légume au goût très fin. Très économique car vous utiliserez la totalité de ce petit chou vert...

Un plat à inspirations japonaise sain et savoureux : des pâtes soba sautées aux légumes.

Voici les notes rédigées sur le yasai itame, plat traditionnel japonais de légumes sautés !

Le yasai itame est un plat typique de la cuisine familiale japonaise à base de légumes sautés. Littéralement "légumes sautés" en japonais, le yasai itame est un moyen pratique d'utiliser les restes de légumes.

Les principaux ingrédients sont un assortiment de légumes frais comme le chou, oignons, carottes, germes de soja, poivrons, parfois accompagnés de viande (porc, bœuf ou poulet). Les légumes sont sautés rapidement à feu vif et assaisonnés avec de la sauce soja, sauce d'huître, saké et huile de sésame.

Ce plat peut aisément être rendu végétarien ou végétalien en omettant la viande et la sauce d'huître à base de poisson. Sain, rapide et facile à préparer, le yasai itame est généralement servi accompagné de riz vapeur et de légumes marinés (tsukemono).

En résumé, il s'agit d'un plat maison courant composé d'un mélange de légumes frais sautés avec des assaisonnements savoureux, un met classique et nourrissant de la cuisine familiale nippone.

Pour démarrer du bon pied l’année, je vous propose de préparer une délicieuse salade d'hiver avec un certain nombre de légumes de saison réunis dans la même assiette. Un plat unique que vous pouvez accompagner d’un oeuf au plat pour plus de gourmandise.

La garbure est une soupe traditionnelle du sud-ouest à base de légumes et de confit de canard. C’est aussi un vrai plat complet réconfortant, parfait pour les soirées à la montagne. Je vous propose ici ma version allégée mais gourmande de la garbure, sans pommes de terre ni lard mais toute aussi bonne que la version originale.

Les gumbos, en Louisiane, il y en a des tas de recettes différentes. Celle-ci, végétarienne, vient du pays Cajun et est traditionnellement préparée pour le vendredi saint. Vous pouvez y ajouter des cubes de jambon si vous le souhaitez.

Voici une autre variante de couscous, LA recette de ma Grand-Mère paternelle, d'origine Pied-noir, qui a appris à faire le couscous en Algérie, près d'Oran. C'est avec plaisir et fierté que vous la fait partager !

J’adore cette recette de couscous, car, tout d'abord, c'est LA recette de famille, qui me rappelle comme Proust et sa madeleine, toute mon enfance, ma grand-mère, ses sourires, sa gentillesse, son couscous et ses gâteaux à tomber par terre, les fêtes de famille mais aussi mes origines, d'où nous venons et donc ce que nous sommes. Et avec le couscous, plat convivial par excellence, on est bien là ! La famille, les amis rassemblés autour de ce plat gourmand, copieux et généreux. Par ailleurs, dans cette recette de couscous, j'aime l'association de 3 viandes qui donnent un goût particulier au plat et au bouillon.

Nasi goreng signifie riz frit (Bali, Indonésie), un plat de riz pré-cuit, frit avec d'autres ingrédients, tels que des œufs, des crevettes, de la viande, des légumes et des épices comme le tamarin, le piment, etc.

Un plat de saison qui réchauffe les papilles, très facile et rapide à préparer, c'est finalement le temps de cuisson qui est le plus long. Une recette traditionnelle très populaire.

Un bouillon parfumé et équilibré, riche en saveurs asiatiques. Citronnelle, gingembre frais et légumes croquants se marient à la douceur des crevettes pour une soupe légère, saine et réconfortante. Une invitation au voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise, simple à préparer et pleine de fraîcheur.

Voici un plat d'origine estonienne, absolument savoureux et bien rassasiant. Des feuilles de chou blanc farcies de steak haché, le tout délicatement parfumé de paprika. Vous pouvez bien entendu varier la farce et les épices comme bon vous semble.

Recette italienne, le minestrone est une soupe de légumes épaisse enrichie de pâtes ou de riz. Soupe qui s'adapte, selon les saisons et les légumes.

Ici, j'ai utilisé des légumes de saison et des fonds de légumes surgelés. Le tout, sublimé d'une pointe de pesto ! Un vrai délice.

Couscous de l'automne et du weekend, plat convivial au poulet fermier et au chou. Le temps commence à se rafraichir le soir et quoi de mieux qu'un bon repas chaud, convivial et réconfortant. Ce couscous frais est préparé sur le moment, le goût est différent des grains de couscous sec stocké.

Si vous êtes tanné des choux couleur olive, trop cuits à l’extérieur et encore durs au milieu, ceci est pour vous. J’y ai ajouté des graines de sésame grillées, mais vous pourriez prendre des noix, des pacanes ou encore des pignons.

Pour un déjeuner sain, complet et vegan, testez le curry de chou et azukis, avec un peu de riz : c'est délicieux et équilibré ! C’est super bon, consistant, sans matière grasse, hyper complet, facile à faire.

Des pickles indonésiens ! Une recette pour tous ceux qui aiment les pickles aigre doux mais aussi pour utiliser les légumes qui restent dans votre réfrigérateur.

Le chou-rave est un de ces légumes discrets qui méritent bien plus d'attention qu'on ne leur en accorde. Ferme, légèrement sucré, avec un petit goût croisé entre le radis et le chou, il se prête à merveille à la lacto-fermentation, cette technique ancestrale qui transforme les légumes en quelques jours grâce au seul pouvoir du sel et des bactéries naturellement présentes. Un bocal, un légume, une pincée de sel : c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un condiment vivant, acidulé et plein de caractère.

Le résultat se déguste tel quel, en petite quantité, pour apporter une touche croquante et acidulée à une assiette de légumes rôtis, un bol de céréales, une salade ou même un sandwich. Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez varier les arômes en ajoutant quelques graines de carvi, une rondelle de gingembre frais ou une pointe de piment dans le bocal avant fermentation. Conservé au réfrigérateur une fois la fermentation active, votre chou-rave lacto-fermenté se gardera plusieurs semaines et continuera de développer ses saveurs au fil du temps.

Le chou farci fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Cette version végétarienne n'a rien à envier à son aïeul carné : le tofu fumé et les protéines de soja s'associent pour lui donner cette profondeur et ce moelleux que l'on aime tant, tandis que les champignons shiitake apportent une belle note umami qui rend la farce franchement addictive. C'est le plat idéal pour les journées d'automne ou d'hiver, à sortir quand on a envie de cuisine familiale et réconfortante sans pour autant sacrifier la gourmandise.

N'hésitez pas à jouer sur la farce en remplaçant les shiitake par des champignons bruns ou des cèpes séchés réhydratés pour une saveur encore plus rustique. La sauce de soja peut être dosée selon votre sensibilité au sel, et le tamari reste la meilleure option pour ceux qui évitent le gluten. Ce chou farci se prête volontiers à une cuisson en cocotte avec un bon bouillon de légumes maison, ce qui lui donnera encore plus de profondeur. Il se conserve très bien le lendemain, et comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur réchauffé.

Le chou romanesco est de ces légumes qui méritent bien mieux que l'eau bouillante. Avec sa forme hypnotique et sa saveur plus douce et noisettée que le chou-fleur classique, il se prête magnifiquement à la cuisson à la poêle qui lui offre de beaux sucs caramélisés. Associé au chorizo, dont le gras généreux et le paprika fumé viennent l'envelopper, il se transforme en un accompagnement gourmand et sans chichi, parfait pour escorter une viande rôtie ou tenir compagnie à un œuf au plat du dimanche soir.

Choisissez un chorizo fort ou doux selon vos convives, et n'hésitez pas à le remplacer par de la pancetta ou de la poitrine fumée pour une version plus douce. La petite touche de bicarbonate dans l'eau de blanchiment est une astuce précieuse pour conserver la belle teinte verte éclatante du romanesco avant de le passer à la poêle. Pour aller plus loin, quelques pincées de piment d'Espelette en fin de cuisson, un filet de jus de citron ou une poignée de persil plat ciselé suffiront à apporter une fraîcheur bienvenue. Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe à merveille, ce qui en fait aussi un excellent compagnon des repas préparés à l'avance.