Une carbonade flamande ou un ragoût de bœuf à la bière du Nord. C’est un plat qui mijote pendant plus de 2 heures et dégage des saveurs de pain d’épices, cassonade et cannelle.
Ce plat est principalement composé de bœuf mariné à la bière. Inventé par les ouvriers des mines de charbon, à l'origine ils faisaient griller au charbon leurs restes de viandes qui a donné le terme carbonnade.
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Je n’ai pas l’habitude d’utiliser la bière dans mes plats. Cette recette est typique de la région du Nord, elle mijote avec des champignons dans une sauce à la bière qui apporte un délicieux arôme à ce plat. J’ai choisi un coquelet fermier, c’est parfait pour deux. Peut très bien convenir pour un repas festif !
Un welsh complet est une spécialité du Nord. Mais il est un plat traditionnel d’origine galloise, il se compose comme vous le verrez dans la recette, de cheddar fondu (originellement du chester), de bière, de moutarde servi sur du pain grillé et du jambon avec un oeuf au plat dessus.
Son origine étymologique ‘Welsh rabbit » et appelé également « croque gallois » en effet, gallois se dit welsh en anglais. Au XVI et XVII siècle, il était considéré comme le plat du pauvre composé d’ingrédients simples et nourrissants.
L’irish Pie à la Guinness, une recette que les grands-mamans irlandaises se transmettent depuis des générations. Une viande moelleuse, fondante enveloppée d’une délicieuse pâte à tarte à savourer avec une bonne Guinness. Rien de tel pour fêter la Saint-Patrick.
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