Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Consommée crue ou cuite, la betterave rouge apporte bien plus qu’une touche de couleur à un plat ! En chips, en velouté, en carpaccio, en purée, en gelée… il existe quantité de recettes pour aller un peu plus loin que les sempiternelles cubes accompagnés de ses carottes râpées et ses pluches de persil.

Personnellement, je l’adore cuite au feu de bois en association avec le foie gras, le lard, le poulet ou un dos de cabillaud mais si vous ne l'appréciez pas sous cette forme, essayez-la donc crue dans des salades composées en pétales ou finement râpées. Un très bon moyen de profiter de son goût et de sa couleur qui n'est pas toujours forcément rouge foncé.

Une sélection par Littlemango. Publié le 30/10/2018.

Recettes et techniques du Chef

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Servir en mise en bouche ou en entrée.
2 commentaires - 3 coups de coeur
Betteraves rouges cuites sous-vide
La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert
Popote et Nature - Une mousse onctueuse qui mélange plusieurs textures avec le fondant de la fourme d'Ambert et de la ricotta et le croquant des graines de courge. Ne jetez surtout pas les fanes des betteraves ! Utilisez-les dans une tarte avec des courgettes et du chèvre en les cuisant comme des épinards.
Salade de chou kale, lentilles et betterave
Déliacious - Une salade équilibrée et plutôt healthy de kale, lentilles, betteraves, avec une petite sauce à l'ail et de la grenade pour pimper tout ça ! Aucune difficulté à prévoir pour la préparation de cette salade de kale, personnellement j’achète mes betteraves déjà cuites d'où le gain de temps.
Poêlée de légumes et fanes de betteraves
Lutsubo - On ne jette pas ! Les fanes de betterave ont un goût assez prononcé et délicieux. Parfait pour booster un wok de légumes que j'ai accompagné d'un joli gratin de christophines. Le secret de la recette, outre la qualité des légumes, est de les mettre dans le wok ou la poêle en fonction de leur temps de cuisson et ne pas faire cuire trop longtemps l’ensemble pour garder du croquant et des saveurs fraîches. C’est donc une recette facile et très rapide.
Sandwich cake bœuf betteraves
A Prendre Sans Faim - Une recette originale de sandwich cake avec de fines tranches de bœuf séché, de la pomme et de la betterave. A proposer en entrée ou lors d'un apéritif dînatoire à vos invités qui apprécieront autant le visuel que l'association de saveurs.
Mousse de betteraves au chèvre frais
Mousse de betteraves au chèvre frais
Le Pays des Gourmandises - Voilà une mousse de betteraves très rapide à préparer qui fera apprécier ce légume même aux plus réticents ! Elle est parfaite en guise d'entrée ou même à l'heure de l'apéritif. Cette recette est vraiment très savoureuse et originale.
Wraps de falafels à la betterave
Madame Potiron - La betterave dans un classique de la street food aux accents orientaux J'ai choisi de servir les falafels dans des wraps mais vous pouvez tout aussi bien les servir en salade ou avec de la graine de couscous, ou bien encore des légumes grillés et du houmous.

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Ciseler

Ciseler de la ciboulette

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Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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