Poêlée de légumes et fanes de betteraves

Dans ce hachis parmentier végétal j’aime tout particulièrement cette alliance entre une base fondante et une purée de pommes de terre moelleuse et dorée au four. Ce plat familial et réconfortant a pour moi un petit goût d’enfance.

Les lentilles, mijotées avec des légumes et un peu de tomate, composent une farce onctueuse qui contraste joliment avec la couche de purée. On peut bien sûr varier les légumes et les épices selon ses envies, mais le duo carotte–cumin reste une valeur sûre. Quant au trio oignon, céleri et poireau, il apporte une belle profondeur aromatique.

Un plat simple, généreux, et surtout très gourmand. Parfait pour réchauffer les soirées d’automne.

Cette recette est facile et rapide mais il y a un peu beaucoup d’ingrédients… Mais je ne dirais pas que je me suis laissé aller car il fallait ça pour obtenir ce que je voulais : relevé, parfumé, umami, avec de la texture. Une merveilleuse recette d'automne pour les pâtes... les dernières courgettes et de bonnes pleurotes !

Le terme « dal » désigne en Inde l’ensemble des lentilles et le plat lui-même. Le dal tadka se fait en général avec une lentille appelée Toor dal ou split pigeon pea. Il s’agit d’une lentille jaune, pois d’Angole en français, que l’on a décortiqué et cassée en deux. Même si on le trouve assez facilement en épiceries asiatiques ou indiennes, rassurez-vous, les lentilles corail sont un excellent substitut que vous avez sans doute toujours sous la main !