Le seitan

Un ingrédient inventé il y a plus de 1000 ans

Originaire d’Asie, le seitan est un aliment végétal inventé par les moines bouddhistes. Très populaire en Chine et au Japon, il est surnommé buddha’s food ou encore wheat meat (viande de blé). Ce n'est que dans les années 60 que Georges Ohsawa, enseignant japonais et fondateur du régime macrobiotique, lui donne le nom de seitan signifiant littéralement "composé de protéines".

A présent connu dans le monde entier, le seitan remplace à merveille viande et poisson pour celles et ceux qui le souhaitent. Composé essentiellement de gluten, il est fabriqué à partir de farine de blé mélangée avec de l’eau, action qui permet de séparer le gluten de l’amidon et du son. La pâte obtenue est ensuite pressée puis cuite dans de l’eau ou dans un bouillon avec des épices et des arômes. Le résultat obtenu est un seitan à la texture spongieuse, qui se rapproche de celle de la viande et du poulet. Il arrive aussi que le seitan soit fabriqué avec de la farine d’épeautre qui contient elle aussi du gluten mais dans une moindre mesure.

Le seitan peut être fait à la maison assez facilement, et c'est tant mieux car on peut ainsi lui donner la saveur que l’on souhaite tout en contrôlant la quantité de sel.

Un trésor de protéines végétales

S'il est autant prisé comme substitut à la viande et aux poissons, c'est parce que le seitan est reconnu pour sa grande teneur en protéines. C'est aussi une excellente source d'acides aminés essentiels et de minéraux, comme le calcium, le magnésium, le fer et le phosphore.

Faible en matière grasse, il a toute sa place dans le cadre d'une alimentation diversifiée et équilibrée.

Attention, le seitan ne convient pas à un régime sans gluten !

Choisir et acheter du seitan de qualité

Vous pourrez acheter du seitan dans des épiceries asiatiques et certains supermarchés. Le seitan est également commercialisé en ligne auprès de diverses boutiques spécialisées dans les produits végétariens et vegan.

Privilégiez un produit issu de l'agriculture biologique, sans conservateurs, sans pesticides, sans OGM et sans additifs.

Une alternative savoureuse à la viande dans vos plats préférés

Tout comme le tofu, le goût neutre du seitan lui permet d’entrer dans la composition de nombreuses recettes. C'est simple, le seitan peut être utilisé à la place de la viande dans toutes les préparations qui en demandent habituellement.

Doré à la poêle avec de l’huile et un peu de sauce soja, il garnira sandwiches, burgers, tacos et wraps. Sous forme de saucisse ou d'escalope, il accompagnera tous vos mélanges de légumes.

On peut aussi en glisser dans des lasagnes, hachis ou chilis végétariens. On en fait des boulettes ou des nuggets pour satisfaire tous les appétits. Les amateurs de barbecue et de plancha le serviront sous forme de brochettes au sésame agrémentées de quelques tomates-cerises.

Quelques belles recettes à réaliser avec du seitan

1. Pour un midi, le sandwich vietnamien banhmi fera des envieux au bureau...

2. Les choses les plus simples sont les meilleures et ce n'est pas une poêlée de pommes de terre et de seitan qui nous fera penser le contraire.

3. Un petit riz sauté à la vietnamienne avec ses saucisses végétales au seitan, du radis daikon et quelques brins de coriandre... Rien de plus, rien de moins pour régaler assurément toute la famille.

4. Si vous êtes fans de cuisine indienne, le seitan façon poulet tikka saura répondre à toutes vos attentes !

5. Faites succomber les papilles de vos amis lors d'un prochain apéro et préparez un houmous aux champignons et seitan.