Connaissez-vous le tempeh ?

Cette pâte de soja fermentée se prête à maintes préparations.

Le tempeh vient d’Indonésie. Il est constitué de graines de soja cuites, écrasées et ensemencées avec un champignon. Les moisissures transforment cette préparation en une sorte de pâte compacte aux arômes de champignon, de noix et de levure.

Riche en protéines d'origine végétale et pauvre en lipides, le tempeh est souvent utilisé comme le tofu pour remplacer la viande dans les cuisines végétariennes et végétaliennes.

Il ne se consomme pas tel quel ! Le tempeh doit être frit, sauté ou mariné pour être apprécié.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes des Gourmets

Chili Con Tempeh

Miss Pat'

Le tempeh rappelle le goût de la levure, mais aussi du champignon. Certains parlent aussi de poulet. A base de soja, il a une texture ferme et se cuisine facilement mariné, grillé, caramélisé ou tout simplement confondu dans une bonne et épaisse sauce… On lui apporte une saveur intéressante avec les épices.

Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier

Un Pas Plus Vert

Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon, d'ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise.

Potimarron farci aux verts de poireaux et champignons, streusel

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Je vous propose aujourd’hui une recette anti-gaspi 100% végétale avec ce potimarron farci de verts de poireau et champignon et garni d’un streusel de noisettes et tempeh.

Tempeh frit à l'indonésienne

Un peu gay dans les coings

Heureusement, les indonésiens, à qui on doit le tempeh, ont aussi inventé mille et une façon de le rendre savoureux. Dans cette recette le tempeh est frit, ce qui lui donne déjà plus de goût et une texture presque croquante, ensuite on ajoute un mélange classique ail gingembre piment. A cuisiner sans les anchois pour une version totalement vegan.

Rougail tempeh

Lutsubo

Pour faire mon rougail, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées qui remplace parfaitement la saucisse dans un rougail.