Le tempeh

Une source de protéines végétales consommée depuis près de 2000 ans en Asie

Originaire d'Indonésie où il est considéré comme un aliment de base depuis des centaines d'années, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières cuites, écrasées et fermentées avec un champignon appelé rhizopus oligosporusm. Le tempeh prend alors la forme d'un bloc à l'aspect marbré : il s'agit de filaments blancs de moisissures qui maintiennent les graines ensemble.

Aujourd'hui, l'utilisation du tempeh dans notre alimentation s'est démocratisée, en particulier chez les adeptes de la cuisine végétarienne et végétalienne car comme le tofu et le seitan, sa haute teneur en protéines végétales lui permet d'être un excellent substitut aux produits carnés.

La fermentation des graines de soja donne au tempeh une saveur plus prononcée que celle du tofu, avec des notes de noix et de champignon.

Le tempeh de soja est le plus courant et le plus traditionnel mais il existe aussi du tempeh de pois chiches, de lupin, de riz ou encore de lentilles.

Un super-aliment aux nombreux bienfaits nutritionnels

En plus d'être une excellente source de protéines végétales, le tempeh est riche en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux. Particulièrement digeste grâce à la fermentation, il aide aussi au maintien d'un bon transit et d'un bonne santé microbiote.

Plus calorique que le tofu, il est cependant dépourvu de cholestérol.

Choisir et conserver le tempeh

Le tempeh est généralement disponible dans les boutiques bio au rayon frais et dans les épiceries asiatiques où il est commercialisé sous forme de bloc, nature ou fumé. Il doit avoir une bonne odeur et une texture ferme et compacte.

Conservez-le au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Une fois ouvert, consommez-le dans les trois jours.

Comment utiliser le tempeh en cuisine ?

Le tempeh se déguste de mille et une façons et s'utilise exactement de la même manière que le tofu ferme.

Coupé en cubes et mariné, il agrémente salades composées, brochettes et poke bowls végétariens. Il peut aussi être doré à la poêle avant d'être ajouté à une poêlée de légumes.

Grillé et coupé en tranches, il se glisse à merveille dans de délicieux sandwichs, burgers et wraps.

Finement haché ou émietté, vous pourrez l'ajouter à une farce pour vos légumes, à des lasagnes véganes ou à un parmentier au gingembre, noix de coco et ananas grillé pour un voyage gustatif inoubliable.

Quelques idées recettes faciles et dépaysantes à réaliser avec du tempeh

1. Un riz sauté bien parfumé et réconfortant comme il faut est la recette idéale pour se familiariser avec le tempeh !

2. A la fois fraîche et gourmande, la salade de pourpier, carotte et tempeh sera sans aucun doute votre prochain coup de coeur en cuisine !

3. Un chili con tempeh qui n'a rien à envier à la version carnée, c'est cadeau pour votre prochain dîner entre amis !

4. La purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier, une recette à la fois gourmande et réconfortante qui séduira les papilles de toute la famille, vegan ou pas !

5. On craque pour les tartes fines aux légumes et tempeh à varier en fonction des saisons.