Le fromage végétal

Qu'est-ce que le fromage végétal ?

Il est appelé fromage dans le langage courant mais la dénomination est réservée depuis 2017 aux produits obtenus uniquement à partir de matières d’origine animale.

Fromage végétal, faux-mage ou encore vromage (v pour végétal ou vegan), quel que soit le nom qui lui est donné, il s'agit d'un produit qui n'est pas confectionné à partir de lait animal mais à partir d'ingrédients végétaux et qui s'adresse aux personnes suivant une alimentation végétalienne ou sans lactose, mais aussi à celles qui sont intolérantes au lactose ou encore simplement aux personnes curieuses et qui souhaitent diversifier leur alimentation.

Certains d'entre eux présentent une texture, une couleur et même un goût proches du fromage laitier. Pour cela, les fabricants utilisent des purées d’oléagineux, le plus souvent de noix de cajou ou des jus végétaux comme le lait de soja ou le lait d'amande. Des épices et des herbes aromatiques sont ajoutées pour donner de la saveur ainsi que des ferments pour donner au fromage végétal sa texture. Le faux-mage est ensuite salé, moulé dans différentes formes selon le type de fromage souhaité, puis affiné plus ou moins longtemps. Certains produits comme la feta végétale sont quant à eux réalisés avec du tofu et du tofu lactofermenté.

Comment trouver le fromage végétal qui vous conviendra

Le fromage végétal est désormais vendu en ligne, dans les magasins bio, magasins spécialisés et supermarchés, sous forme de tranches, entier ou encore râpé. Vous trouverez des fromages végétaux façon feta, façon camembert ou encore façon mozzarella.

Le conseil que nous pouvons vous donner dans le choix d'un fromage végétal, c'est de commencer par regarder la liste des ingrédients : choisissez un fromage à base de noix de cajou et de manière générale à base d'oléagineux plutôt que d’huile de coco et d’amidons. Le reste dépendra à la fois de vos préférences personnelles en matière de goût et de l'utilisation que vous comptez en faire.

Comme pour tous les produits transformés, plus la liste d'ingrédients est courte, mieux c'est pour la santé !

Quels sont ses atouts nutritionnels ?

Les valeurs nutritionnelles varient en fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication du fromage végétal.

De manière générale et s'il est fabriqué avec des oléagineux, il fournit des protéines végétales et des glucides. Moins riche en acides gras saturés que le fromage traditionnel et sans cholestérol la plupart du temps, il contribue à une bonne santé cardiovasculaire.

Fabriquez votre propre fromage végétal

Vous pouvez très bien fabriquer vous-même du fromage vegan. C'est très simple et rapide à faire en plus d'être économique, mais surtout vous pourrez le créer à votre goût, sans ajout d'additifs et autres conservants.

Pour ce faire, il suffit d'avoir à disposition un bon blender, matériel indispensable pour mixer ensemble tous les ingrédients. La pâte obtenue devra alors reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant un certain temps, ce qui permettra le développement des saveurs.

Vous trouverez plusieurs recettes sur le site de votre chef préféré.

Dans quelles recettes de cuisine utiliser le fromage végétal ?

Les fromages vegan s'utilisent en cuisine de la même manière que les fromages laitiers. Certains peuvent être servis sur un plateau en fin de repas, d'autres coupés en tranches seront parfaits glissés dans des sandwichs, croque-monsieur, burgers et panini ou déposés sur des bruschettas.

Le fromage végétal râpé s'utilise parfaitement bien sur des pizzas, des lasagnes et des pâtes mais aussi dans un appareil à quiche, dans des tartes salées et gratins de toutes sortes.

Vous l'aurez compris, le faux-mage peut remplacer le fromage traditionnel dans toutes les recettes où il est habituellement utilisé.

Quelques idées recettes faciles et créatives à réaliser avec du fromage végétal

1. Rien de meilleur que le fait maison ! Lancez-vous et réalisez un faux-mage frais de cajou à la ciboulette et à la sarriette.

2. Voici la salade de tomates mozzarella vegan à consommer sans modération : simple, rapide, gourmande et vraiment healthy.

3. Craquez pour un délicieux gratin de blettes vegan aux coquillettes façon mac and cheese, avec une sauce fromagère 100% végétale à la patate douce.

4. Personne ne résiste à un savoureux plat de pasta et encore moins à des spaghetti sauce à l'ail avec parmesan végétal.

5. A la recherche d'un plat rapide et facile pour toute la famille ? Cuisinez un risotto vegan au poireau et à la butternut, efficace et délicieux.