Comment remplacer les oeufs dans une recette de gâteau ?

Oui, on peut pâtisser sans œufs !

L’oeuf est un ingrédient polyvalent qui structure, enrichit et sublime les préparations pâtissières en leur apportant du goût de la couleur et selon la partie de l'oeuf utilisée (blanc ou jaune) il aide à la coagulation des protéines, apporte du moelleux ou de la légèreté à la pâte.

Autant de rôles essentiels qui rendent son remplacement délicat mais pas impossible et nous allons voir comment ! Avec les bons substituts et un peu de technique, il est tout à fait possible de réaliser des desserts sans œufs et sans rien perdre en gourmandise.

Par quoi les remplacer ?

Que ce soit par choix alimentaire, intolérance ou simple pénurie d'oeufs, il peut être nécessaire de trouver des alternatives. Voici quelques astuces efficaces pour remplacer 1 oeuf entier dans vos recettes de gâteau :

• 50 g de compote de pommes ou purée de fruits
• 1 demi banane bien mûre écrasée
• 50 g de yaourt nature ou végétal
• 50 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de fécule (de mais, de pomme de terre...) + 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à café de graines de lin ou de chia avec environ 2 cuillères à soupe d’eau (laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir un gel).

Bien sûr chaque substitut peut légèrement modifier la texture ou le goût du gâteau, n'hésitez pas à adapter la quantité selon la recette.

L'astuce anti-gaspi : l'eau de pois chiche

L'aquafaba, nom donné à l'eau de cuisson des légumineuses, en particulier celle des pois chiches, peut facilement remplacer les blancs d'oeuf dans une alimentation vegan par exemple. En effet, grâce à sa richesse en amidon et en protéines végétales, l'eau de pois chiche monte en neige lorsqu'elle est fouettée avec un batteur électrique. Le processus est un peu plus long mais le résultat est identique.

Pour un blanc d'oeuf, comptez environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba.