Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon

Un drôle de coco !

Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

De la mi-aout à la fin du mois de septembre c'est la pleine saison du coco de Paimpol, un haricot blanc frais à écosser. Comme pour les petits-pois frais, son taux de perte est assez élevé, il faut compter 1 kg de haricots pour environ 450 g de grains.

Soyeux et nourrissant, il est excellent en salade simplement persillé ou en compagnie de lard, de fruits de mer ou de jambon cru.

Le servir uniquement en accompagnement d'une viande serait une erreur, il est divin avec le poisson !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Haricots cocos liés au beurre

Chef Simon

Haricots coco de Paimpol AOP.

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Recettes des Gourmets

Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon

Flobonneschoses

L’avantage de cette recette est que vous pouvez tout à fait cuire les haricots et les coques à l’avance et faire l’assemblage avant de passer à table ! Simplissime mais pourtant tellement bon. N’hésitez pas à choisir le fruit de mer que vous préférez : moules, palourdes, amandes, ou plutôt des crustacés comme des crevettes !

Soupe complète aux cocos de Paimpol

Turbigo Gourmandises

Je vous propose aujourd’hui une soupe complète aux cocos de Paimpol, carotte, céleri et aromates vraiment très réconfortante et savoureuse. Personnellement, j’ai beaucoup de plaisir à cuisiner et à déguster ce genre de plat. Ça ne prend pas tellement de temps à préparer et c’est gentiment roboratif.

Filet de cabillaud aux cocos de Paimpol

Une aiguille dans l potage

Une recette "terre et mer" qui met bien en valeur ma région, la Bretagne ! Le coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser. Tendre et doux il est excellent en salade comme en accompagnement d'une viande mais aussi d'un poisson !

Gaspacho de haricots coco

La p'tite cuisine de Pauline

Une entrée froide pleine de couleurs et de saveurs avec cette recette de gaspacho de haricots coco légèrement pimenté et agrémenté de lamelles de poivrons, dés de tomates, tomates séchées et petits croûtons.

Saucisses aux haricots blancs

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Un plat de saison et si on a des restes, on peut facilement les accommoder ! L'association des haricots blancs et des saucisses est classique mais il faut bien reconnaître que c'est un plat délicieux lorsque le soleil n'est plus vraiment au rendez-vous !