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Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon

Un drôle de coco !

De la mi-aout à la fin du mois de septembre c'est la pleine saison du coco de Paimpol, un haricot blanc frais à écosser. Comme pour les petits-pois frais, son taux de perte est assez élevé, il faut compter 1 kg de haricots pour environ 450 g de grains.

Soyeux et nourrissant, il est excellent en salade simplement persillé ou en compagnie de lard, de fruits de mer ou de jambon cru.

Le servir uniquement en accompagnement d'une viande serait une erreur, il est divin avec le poisson !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

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