Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Haricots cocos liés au beurre

Haricots cocos liés au beurre légumineuses haricots coco de Paimpol Pâques

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de haricots au beurre pour 4 personnes400 g de cocos de Paimpol fraîchement écossés - 2 carottes taillées en bâtonnets - un gros oignon clouté - un bouquet garni - 1 gousse d'ail écrasée.

Préparation de la recette

Haricots cocos liés au beurre - Etape 1

1 - Choisir de beaux cocos de Paimpol AOP.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 2

2 - Ecosser et laver les haricots.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 3

3 - Préparer une garniture aromatique.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 4

4 - Placer ensemble la garniture et les haricots dans une casserole adaptée.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 5

5 - Couvrir d'eau froide (ou de bouillon, fond blanc) et ne pas saler.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 6

6 - Cuire 30' sous l'ébullition soit aux environs de 90°C.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 7

7 - Remarquez l'allure soft et cool de la cuisson. En fin de cuisson vous pouvez saler légèrement mais ce n'est pas vraiment obligatoire. Les saveurs se suffisent à elles mêmes.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 8

8 - Egoutter les haricots. Notez que dans ce cas précis la carotte en bâtonnet garde tout son intérêt gustatif car elle n'est pas bouillie. La jeter serait donc une erreur !

Haricots cocos liés au beurre - Etape 9

9 - Lier les haricots avec une généreuse noix de beurre doux ou salé ou de beurre composé, (ici beurre d'ail ou maître d'hôtel). C'est aussi à ce moment que vous rectifierez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance !

Quelques mots sur la recette

La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les haricots se fendent et éclatent.
L'absence de sel dans l'eau de cuisson évitera que les peaux durcissent.

En ce qui concerne la liaison finale, vous pouvez remplacer le beurre par une glace réduite de viande, un coulis ou un concassé de tomates, ou encore meilleur, le petit jus de cuisson du gigot d'agneau. Après tout dans votre cuisine, vous restez le patron !

Pratiquez de la même manière pour tous les autres haricots écossés en modulant le temps de cuisson selon leur taille.

Pour les haricots secs ou les légumes secs en général, le principe de cuisson est le même après la période de trempage obligatoire. Là aussi vous éviterez le sel et l'ébullition et vous allongerez le temps de cuisson en conséquence.

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Accords

 musique

Un peu de piment rock progressif à l'ancienne avec March Idees II de Matching Mole, extrait du singulier album Smoke signals qui se prête idéalement à la cuisson vintage de ces graines délicates.

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Commentaires

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B. De Myttenaere

B. De Myttenaere

10 sept. 2015 à 21:50

sur facebook, je croyais que c'était des pommes de terre grenailles.

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