La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les haricots se fendent et éclatent.
L'absence de sel dans l'eau de cuisson évitera que les peaux durcissent.
En ce qui concerne la liaison finale, vous pouvez remplacer le beurre par une glace réduite de viande, un coulis ou un concassé de tomates, ou encore meilleur, le petit jus de cuisson du gigot d'agneau. Après tout dans votre cuisine, vous restez le patron !
Pratiquez de la même manière pour tous les autres haricots écossés en modulant le temps de cuisson selon leur taille.
Pour les haricots secs ou les légumes secs en général, le principe de cuisson est le même après la période de trempage obligatoire. Là aussi vous éviterez le sel et l'ébullition et vous allongerez le temps de cuisson en conséquence.
De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.
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