Le coco de Paimpol fait partie de la famille des légumineuses. C'est un haricot demi-sec, c'est-à-dire qu'il est rammassé avant que les grains ne soient totalement séchés. Originaire d'Amérique du sud, il est introduit en Bretagne au début du 20è siècle par des marins au retour de leur voyage en Argentine. Il s'acclimate assez rapidement aux sols et aux conditions climatiques des Côtes-d'Armor. Tout d'abord destiné à une consommation très restreinte, sa production se développe après la seconde guerre mondiale et connait rapidement un franc succès.
Aujourd'hui ce sont plus de 220 producteurs autour de Paimpol qui produisent 6000 tonnes de haricots coco. Ils sont récoltés à la main entre juillet et octobre par des ramasseurs appelés plumeurs, en rapport au geste effectué pour arracher les gousses des pieds de haricots.
Reconnaissable avec sa gousse jaune pâle marbrée de violet, longue environ 15 cm, le coco de Paimpol est apprécié pour son petit goût de noisette et sa texture fondante. Les grains sont ronds et blancs.
Reconnu pour ses qualités uniques, le coco de Paimpol est le premier haricot frais en France à obtenir le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1998. Les producteurs qui travaillent dans une zone limitée à environ 85 communes des Côtes-d’Armor situées entre Paimpol et Tréguier, suivent un cahier des charges strict qui garantit son mode de culture et ses méthodes de production.
L'AOC est complétée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1999.
Comme les autres légumineuses, le coco de Paimpol est particulièrement riche en protéines végétales, avec environ 12 g pour 100 g à l'état frais, et en fibres alimentaires, autour de 9 g pour 100 g, ce qui en fait l'un des légumes les plus fibreux de son rayon. Il est naturellement pauvre en matières grasses et apporte des glucides complexes plutôt que des sucres simples. Il constitue aussi une bonne source de vitamine B9 et de phosphore, ainsi que de fer, magnésium et potassium.
Il est généralement disponible sur les étals entre juillet et fin octobre. Vous pouvez aussi en trouver en barquettes dans les supermarchés, voire au rayon surgelés.
Les gousses doivent être légèrement gonflées, fermes et non desséchées, de couleur jaune paille marbré de violet. Les grains doivent être blancs, presque ronds.
Les cocos de Paimpol se consomment assez rapidement après achat et ne se conservent pas plus de 4 ou 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler crus, après les avoir écossés. Cela vous permettra d'en profiter toute l'année !
Contrairement à d'autres légumes secs comme les pois chiches ou encore les haricots rouges, les cocos paimpolais demi-secs ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer puis de les cuire directement pendant 30 à 40 minutes.
Avec leur texture crémeuse, c'est l'ingrédient idéal pour les plats mijotés, dans un cassoulet revisité où ils remplacent les haricots tarbais ou dans un ragoût à la bretonne avec des morceaux de gigot d’agneau. Ils intégrent aussi parfaitement bien un curry végétarien et accompagnent aussi bien la viande que le poisson grillé, simplement cuits et liés au beurre.
Ils peuvent être cuisinés en salade avec des légumes frais comme des tomates, des poivrons et des herbes fraîches. Ils s'associent à merveille avec des charcuteries relevées comme le chorizo et l'andouille de Guémené mais aussi avec des fruits de mer, coquillages et poissons, preuve en est avec ce filet de cabillaud aux cocos de Paimpol.
Ils se dégustent aussi sous forme de houmous, de purée ou de velouté.
Découvrez comment préparer vos propres conserves de haricots blancs de Paimpol, ces précieux légumes dont la saison est si courte. Cette recette simple associe les haricots cuits au curry et à l'huile d'olive, avant une stérilisation en autoclave qui vous permettra de les savourer tout au long de l'année. Un projet de conserverie accessible qui transforme votre récolte d'automne en provisions maison généreuses.
Les cocos de Paimpol, ces haricots mi-secs marqueurs de fin d'été, prennent ici une belle couleur automnale en compagnie de tomates mijotées et de tofu doré. Ce plat végétalien généreux offre une texture fondante rehaussée d'herbes du jardin et de piment d'Espelette. Simple et réconfortant, il séduira autant les végétariens que les autres convives autour de la table.
Saucisses au chou, carottes, navet, demi-chou pommé, oignon piqué de clous de girofle, ail, thym et laurier mijotent une heure dans un bouillon de légumes maison, avant d'accueillir les pommes de terre et les cocos de Paimpol pour 30 minutes supplémentaires. Le tout cuit doucement, couvert, pour un résultat fondant et parfumé. L'ajout de ces petits haricots blancs bretons apporte une touche originale et une onctuosité qui change de la potée classique.
Voilà le genre de plat d'hiver qui ne demande que 20 minutes de préparation active puis se laisse oublier sur le feu, et qui régale toute la tablée avec ses légumes gorgés de saveurs et ses saucisses moelleuses. Une recette qui a tout le caractère d'un vrai plat de terroir généreux.
Le piyaz est une salade turque simple et authentique, préparée à base de haricots blancs, idéale quand on manque de temps. Avec quelques ingrédients seulement, elle se décline en une multitude de versions familiales, chacune avec sa petite touche personnelle.
Rapide, nourrissante et pleine de fraîcheur, cette salade conviviale illustre à merveille la richesse de la cuisine maison turque.
Ce cassoulet breton aux cocos de Paimpol revisite avec brio un grand classique français, sans confit de canard mais avec un maximum de gourmandise. Mijotés au cidre, les cocos deviennent ultra fondants et savoureux, joliment parfumés sans passer des heures en cuisine. Et le petit twist qui change tout ? Une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse et une pointe de Kari Gosse pour relever le tout d’une touche bretonne épicée absolument irrésistible. Un plat réconfortant, facile et de saison, à refaire tout l’hiver.
Du voyage des marins argentins aux tables bretonnes d'aujourd'hui, le coco de Paimpol reste un symbole de ce terroir breton qu'il a su conquérir en un siècle.
Le haricot blanc, star du cassoulet et du minestrone : ses principales variétés, comment le choisir, le conserver et le cuisiner.
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