Le coco de Paimpol fait partie de la famille des légumineuses. C'est un haricot demi-sec, c'est-à-dire qu'il est rammassé avant que les grains ne soient totalement séchés. Originaire d'Amérique du sud, il est introduit en Bretagne au début du 20è siècle par des marins au retour de leur voyage en Argentine. Il s'acclimate assez rapidement aux sols et aux conditions climatiques des Côtes-d'Armor. Tout d'abord destiné à une consommation très restreinte, sa production se développe après la seconde guerre mondiale et connait rapidement un franc succès.
Aujourd'hui ce sont plus de 220 producteurs autour de Paimpol qui produisent 6000 tonnes de haricots coco. Ils sont récoltés à la main entre juillet et octobre par des ramasseurs appelés plumeurs, en rapport au geste effectué pour arracher les gousses des pieds de haricots.
Reconnaissable avec sa gousse jaune pâle marbrée de violet, longue environ 15 cm, le coco de Paimpol est apprécié pour son petit goût de noisette et sa texture fondante. Les grains sont ronds et blancs.
Reconnu pour ses qualités uniques, le coco de Paimpol est le premier haricot frais en France à obtenir le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1998. Les producteurs qui travaillent dans une zone limitée à environ 85 communes des Côtes-d’Armor situées entre Paimpol et Tréguier, suivent un cahier des charges strict qui garantit son mode de culture et ses méthodes de production.
L'AOC est complétée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1999.
Comme d'autres légumineuses, le coco de Paimpol présente de nombreux avantages pour la santé.
Il est particulièrement riche en protéines végétales, ce qui en fait une alternative idéale aux protéines animales, surtout pour les végétariens ou les personnes cherchant à réduire leur consommation de viande. Il contient aussi une grande quantité de fibres alimentaires qui jouent un rôle clé dans le bon fonctionnement du système digestif.
Naturellement pauvre en graisses et en glucides, le coco de Paimpol est une bonne source de vitamines du groupe B et de minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium.
Il est généralement disponible sur les étals entre juillet et fin octobre. Vous pouvez aussi en trouver en barquettes dans les supermarchés, voire au rayon surgelés.
Les gousses doivent être légèrement gonflées, fermes et non desséchées, de couleur jaune paille marbré de violet. Les grains doivent être blancs, presque ronds.
Les cocos de Paimpol se consomment assez rapidement après achat et ne se conservent pas plus de 4 ou 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler crus, après les avoir écossés. Cela vous permettra d'en profiter toute l'année !
Contrairement à d'autres légumes secs comme les pois chiches ou encore les haricots rouges, les cocos paimpolais demi-secs ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer puis de les cuire directement pendant 30 à 40 minutes.
Avec leur texture crémeuse, c'est l'ingrédient idéal pour les plats mijotés, dans un cassoulet revisité où ils remplacent les haricots tarbais ou dans un ragoût à la bretonne avec des morceaux de gigot d’agneau. Ils intégrent aussi parfaitement bien un curry végétarien et accompagnent aussi bien la viande que le poisson grillé, simplement cuits et liés au beurre.
Ils peuvent être cuisinés en salade avec des légumes frais comme des tomates, des poivrons et des herbes fraîches. Ils s'associent à merveille avec des charcuteries relevées comme le chorizo et l'andouille de Guémené mais aussi avec des fruits de mer et coquillages, preuve en est avec la salade de cocos de Paimpol aux moules.
Ils se dégustent aussi sous forme de houmous, de purée ou de velouté.
Rien de tel qu'une petite salade de coco de Paimpol aux tomates, lardons et parmesan pour mettre en valeur ce haricot blanc emblématique de la région Bretagne.
Rassasiant et réconfortant, le velouté de haricots coco au fenouil et poitrine fumée saura plaire à toute la famille.
Le ragoût de haricots coco au veau est idéal pour se régaler et se réchauffer.
Un bon cassoulet avec des cocos de Paimpol, ce n'est pas de refus !
La Corse et la Bretagne sont réunies dans une soupe paysanne aussi copieuse que délicieuse.
La fête du coco de Paimpol a lieu tous les ans au mois d’août dans sa zone de production : démonstrations culinaires, marché mais aussi concours d’écossage sont au programme !
Une légumineuse largement utilisée dans la cuisine traditionnelle française.
Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.
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