Les cocos de Paimpol, ces haricots mi-secs marqueurs de fin d'été, prennent ici une belle couleur automnale en compagnie de tomates mijotées et de tofu doré. Ce plat végétalien généreux offre une texture fondante rehaussée d'herbes du jardin et de piment d'Espelette. Simple et réconfortant, il séduira autant les végétariens que les autres convives autour de la table.
Voir la recetteD'autres haricots frais comme les mogettes ou les haricots borlotti conviennent très bien. Si vous utilisez des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille dans de l'eau froide et comptez environ 1h30 de cuisson au lieu de 40 minutes.
Le sel ajouté trop tôt durcit la peau des légumineuses et allonge considérablement le temps de cuisson. Attendez les dix dernières minutes pour saler, vous obtiendrez des haricots bien tendres et fondants.
Les haricots réchauffés avec un filet d'huile d'olive se mixent à merveille en velouté, que vous pouvez servir avec quelques croûtons dorés à l'ail. Vous pouvez aussi les écraser grossièrement à la fourchette pour en faire une tartinade savoureuse sur du pain grillé.
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Un Bandol rosé ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagnera avec caractère ce plat parfumé aux herbes et au cumin, tandis qu'une eau infusée au romarin et citron fera une belle alternative fraîche et aromatique.
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Petit voyage Inde-Brésil : une jolie recette pour mettre en valeur les haricots noirs. J’ai servi ces haricots en petite entrée parfumée mais, en plus grande quantité, avec un peu de riz, cette recette est parfaite pour un plat principal.
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Le tofu frit se présente sous forme de petits losanges dorés que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques. Une fois rincé à l'eau chaude pour retirer l'excès de gras, il prend une texture douce et aérée qui s'intègre parfaitement dans un sauté de légumes.
Dans cette recette d'inspiration japonaise, il accompagne du chou chinois sauté au wok avec des oignons nouveaux, du saké et de la sauce soja. Prêt en quinze minutes, ce plat végétarien constitue un repas complet et léger servi avec un bol de riz et une soupe miso.
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