Voilà le genre de plat qui réconcilie tout le monde avec le tofu : émietté, doré, relevé d'épices, il prend des airs d'œufs brouillés sans en avoir la moindre goutte. Le curcuma lui donne cette couleur chaude et appétissante, la levure maltée apporte la petite note fromagée qui fait toute la différence, et le berbéré, mélange d'épices éthiopien, vient réveiller l'ensemble d'un souffle piquant. C'est une préparation de brunch par excellence, assez nourrissante pour tenir jusqu'au déjeuner, mais qui dépanne tout aussi bien un dîner express en semaine.
Le secret tient dans le pressage du tofu : plus il rend d'eau, plus il absorbera ensuite le bouillon et les épices, et meilleure sera sa texture. Choisissez un tofu extra ferme, les versions soyeuses se déliteraient. Servez-le sur une tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail, avec un demi-avocat et quelques tomates cerises rôties, ou roulé dans une tortilla chaude pour un burrito du matin. Il se garde deux à trois jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Voir la recetteLe tofu est gorgé d'eau et, sans pressage, il rendra tout son liquide à la cuisson et finira par bouillir au lieu de dorer. En l'essorant entre deux linges propres, vous obtenez des morceaux qui s'imprègnent du bouillon et des épices tout en gardant du moelleux.
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Ces cookies véritablement gourmands prouvent qu'on n'a pas besoin d'œufs ni de beurre pour se faire plaisir. Portés par les mûres généreuses de fin d'été, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un bon cookie maison : un biscuit moelleux avec ce qu'il faut de mâche, un parfum fruité relevé d'un zeste de citron bio, et une douceur naturelle qui les rend aussi bienvenus au petit déjeuner qu'au goûter.
Ce qui fait le charme de ces cookies, c'est leur composition entièrement issue du règne végétal : la banane et la compote de pommes remplacent les œufs avec brio, les graines de lin moulues jouent le rôle de liant, et l'huile de coco apporte ce moelleux si caractéristique. Si les mûres fraîches ne sont plus de saison, des myrtilles, des framboises ou même des cerises dénoyautées s'adapteront parfaitement. Les flocons d'avoine partiellement mixés en farine donnent une texture à la fois rustique et fondante que vous pouvez encore personnaliser en ajoutant quelques éclats de noix ou une pointe de cannelle.
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