Soupe paysanne corse

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

Je vous donne comme d'habitude la recette prévue pour 4 personnes, mais j'ai préparé une quantité plus petite, la moitié environ. *Je n'avais pas de fromage frais aux fines herbes que j'ai remplacé par un mélange de crème fraîche épaisse, 1 gousses d'ail pressée et du persil émincé.

Cette estouffade de légumes est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant qu'il rassasie. Pommes de terre grenaille dorées, poireaux fondants, poivrons grillés et sauce tomate généreuse se retrouvent dans une cocotte aux parfums ensoleillés, relevés d'une touche de picadillo qui rappelle les cuisines ibériques et d'Amérique latine. Les œufs mollets posés en couronne viennent compléter le tableau avec une élégance toute simple, parfaits pour un dîner en semaine sans chichis.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à substituer les œufs durs par des œufs pochés que vous glissez directement dans la sauce chaude au moment de servir, pour un résultat encore plus gourmand. Une pincée de cumin ou de paprika fumé dans la sauce apportera une profondeur supplémentaire, et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées en finition égaieront l'ensemble d'une note herbacée qui tranche joliment avec la douceur des légumes confits. Ce plat se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.