Le coco de Paimpol, l'allié réconfort de la saison

Protégé par une AOP depuis 1998 puis par une AOC en 1999, le coco de Paimpol est une véritable fierté régionale grâce à son goût unique et sa texture moelleuse. Ses grains blancs, fondants et légèrement sucrés trouvent naturellement leur place aussi bien dans les recettes de tradition que dans des créations plus modernes.

Ce haricot demi-sec, cueilli à la main, se déguste aussi bien chaud que froid, mijoté ou en salade. C'est un allié de choix pour varier son alimentation grâce à ses protéines végétales et ses fibres. Bref, une graine qui a tout pour plaire, à cuisiner sans modération pendant toute sa courte saison !

Voici 6 façons gourmandes de cuisiner le coco de Paimpol à adopter sans hésiter.

À vos casseroles !

Fasolada

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Une soupe grecque aux haricots blancs, légumes, olives et fêta. J’ai aimé l’accompagnement avec de la fêta, des olives et du pain qui en fait un plat unique complet.

Comme ce n’est plus la saison des tomates, je les ai achetées en boite et ai tout utilisé : les tomates et le jus.

Coco de Paimpol à la tomate et au chorizo

Jackie

Des cocos de Paimpol à la tomate et au chorizo ou quand la Bretagne s’invite au Pays basque. J’aime beaucoup le chorizo et je dois dire qu’il peut s’associer à de nombreuses préparations culinaires que ce soit viande ou poisson.

Coco de Paimpol à la tomate au cookeo

Recettes au companion ou pas

Voici un accompagnement pour vos poissons ou viandes, des cocos de Paimpol à la tomate.

Si vous ne connaissez pas les cocos de paimpol alors dépêchez vous car la saison est courte (juin à novembre).

Le Coco de Paimpol est une appellation d'origine protégée qui s'applique à une production de haricots, demi-secs récoltés en gousses et commercialisés en frais.

Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon

Flobonneschoses

Cette salade associe les cocos de Paimpol, haricots blancs fondants, aux coques fraîches et à l’oignon pour un plat équilibré et plein de caractère. L’avantage de la recette est sa simplicité : haricots et coques peuvent être cuits à l’avance, puis assemblés juste avant de servir.

Elle se décline facilement selon les envies : on peut remplacer les coques par des moules, palourdes, amandes ou même des crevettes. Une salade colorée, iodée et parfumée, parfaite en entrée ou en plat léger.

Velouté froid de haricots coco

Clementine

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

Haricots cocos liés au beurre

Chef Simon

La bonne cuisson des haricots coco de Paimpol AOP frais.

Coco de Paimpol et cousins de terroir

Le coco de Paimpol est un petit bijou de la gastronomie bretonne. Pour varier les plaisirs, pensez aussi aux autres haricots régionauxcomme les haricots Tarbais des Hautes-Pyrénées, la Mogette de Vendée ou encore le Lingot du Nord. Chacun, avec sa texture et sa saveur uniques, offre un véritable voyage gustatif à travers les terroirs français, tout en régalant vos convives.