Name: Velouté froid de haricots coco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: soupe
Ingredients: 2 kg de haricots coco frais, écossés; 1 oignon, coupé grossièrement; 2 gousses d'ail, hachées; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes; 125 ml de crème 35 %; 1 petite pincée de piment d'Espelette; sel et poivre blanc; 2 c. à soupe de caramel de betterave; 2 c. à soupe d'huile de basilic; 4 betteraves rouges; 1 c. à soupe de vinaigre de framboises; 1 c. à soupe de miel; 250 ml d'huile d'olive; 1/2 botte de basilic frais; 250 g de fromage de chèvre frais; 250 ml de crème 35 %

Velouté froid de haricots coco

Clementine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

4 personnes

2 kg de haricots coco frais, écossés

1 oignon, coupé grossièrement

2 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 l de bouillon de volaille ou de légumes

125 ml de crème 35 %

1 petite pincée de piment d'Espelette

sel et poivre blanc

2 c. à soupe de caramel de betterave

2 c. à soupe d'huile de basilic

Pour le caramel à betteraves

4 betteraves rouges

1 c. à soupe de vinaigre de framboises

1 c. à soupe de miel

Pour l'huile de basilic

250 ml d'huile d'olive

0.5 botte de basilic frais

Pour le crémeux de fromage de chèvre

250 g de fromage de chèvre frais

250 ml de crème 35 %

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

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Publié le 21 août 2020 à 03h25, Modifié le 19 septembre 2025 à 11h43

Accord mets et musique

A écouter en préparant Velouté froid de haricots coco

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On passe en cuisine avec AC/DC - Thunderstruck

Accord mets et boisson

Dégustez ce velouté onctueux avec un vin blanc léger et fruité ou une eau pétillante citronnée, tous deux frais et délicats.

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