Civet de poulpe au vin rouge

Préparation du rougaille ourite mauricien aussi appelé ourite sauce rouge localement. Ourite est le nom local donné à du poulpe. On peut donc aussi parler de rougaille de poulpe. Rien de compliqué pour réussir cette délicieuse recette, y compris en France métropolitaine où vous trouverez facilement tous les ingrédients nécessaires. Le rougaille ourite s'accompagne de riz nature et d'un rougail tomate ou concombre.

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse.
Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur.

La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.

Préparation du civet de dinde à la créole comme on le cuisine à la Réunion (974). Il vous faudra des morceaux de dinde, des oignons, du gingembre, des tomates, du vin rouge et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon civet de dinde à la créole.