Name: Tartine rustique au Beaufort, compotée de figues au vin rouge et noix torréfiées
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: beaufort
Ingredients: 6 figues fraîches bien mûres (ou compotée de figues déjà préparée); 1 c. à soupe de miel; 3 cl de vin rouge sec; 1 branche de thym frais; 10 g de Beurre de Bresse AOP; Poivre du moulin; 4 grandes tranches épaisses de pain de campagne au levain; 220 g de Beaufort AOP; 40 g de cerneaux de noix; 1 gousse d'ail; 20 g de Beurre de Bresse AOP; Fleur de sel; Quelques feuilles de roquette

Tartine rustique au Beaufort, compotée de figues au vin rouge et noix torréfiées

Le mariage automnal du Beaufort fondant et des figues au vin rouge.

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AOP Beaufort

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

Compotée de figues

6 figues fraîches bien mûres (ou compotée de figues déjà préparée)

1 cas de miel

3 cl de vin rouge sec

1 branche de thym frais

10 g de Beurre de Bresse AOP

Poivre du moulin

Tartines

4 grandes tranches épaisses de pain de campagne au levain

220 g de Beaufort AOP

40 g de cerneaux de noix

1 gousse d'ail

20 g de Beurre de Bresse AOP

Fleur de sel

Quelques feuilles de roquette

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Préparation de la recette

Compotée de figues

Laver et couper les figues en petits dés.

Dans une petite casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les dés de figues, le miel et la branche de thym.

Laisser suer 2 minutes à feu moyen, puis déglacer avec le vin rouge.

Laisser réduire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une compotée dense et légèrement caramélisée. Poivrer et réserver.

Noix torréfiées : dans une poêle à sec, torréfier les éclats de noix à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils exhalent leur parfum. Réserver.

Tartines

Préchauffer le four en position grill (210 °C).

Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain avec la gousse d'ail coupée en deux, puis les griller 1 minute à la poêle pour les rendre croustillantes.

Napper généreusement les tranches de pain de compotée de figues tiède.

Recouvrir de lamelles de Beaufort AOP en les faisant se chevaucher pour masquer toute la surface.

Enfourner sous le grill 4 à 5 minutes : le fromage doit être bien fondant, légèrement bulleux et doré sur les bords sans brûler.

À la sortie du four, parsemer aussitôt de noix torréfiées, d'une pincée de fleur de sel et de quelques feuilles de roquette fraîche.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une tranche de pain de campagne frottée à l'ail, garnie d'une compotée de figues au vin rouge et recouverte de lamelles de Beaufort passées sous le grill. Les noix torréfiées apportent le croquant, la roquette une note poivrée et la fleur de sel relève l'ensemble. Servez ces tartines brûlantes, dès la sortie du four, avec une salade ou un verre de rouge léger.

Astuce : pas de figues fraîches ? Une compotée de figues déjà préparée fera très bien l'affaire. Sous le grill, surveillez bien la cuisson : le Beaufort doit être fondant, légèrement bulleux et doré sur les bords, sans brûler.

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Publié le 6 novembre 2026 à 11h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tartine rustique au Beaufort, compotée de figues au vin rouge et noix torréfiées

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Vous pourrez trinquer avec modération entourés de vos proches et en compagnie de Ronnie Davis - I Won't Cry

Accord mets et boisson

Une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron, dont la rondeur et la tension répondent au gras du Beaufort et à la douceur des figues ; sans alcool, un jus de raisin noir allongé d'eau pétillante avec une branche de thym apporte le fruit et les bulles qu'il faut pour alléger la tartine.

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