Poulpe à la crétoise au vin rouge

1Préparer le poulpe en séparant tête et tentacules. (Voir la vidéo). Faire chauffer à blanc pour qu’il rende son eau. Une fois que l’eau est évaporée mouiller avec le vin et ajouter les d’autres ingrédients. Réduire le feu et laisser réduire pendant une heure en ajoutant de l’eau si nécessaire. Servir avec une purée de panais ou de fèves.