Civet de chevreuil à l'ancienne

Civet de chevreuil à l'ancienne
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Civet de chevreuil à l'ancienne civet de chevreuil chevreuil chasse civet

Quelques mots sur la recette

Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par LaFrancesa pour accompagner la recette Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta.

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Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Gigue de chevreuil Grand Veneur technique
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Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

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Dépecer un lièvre.

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Civet de poulpe

Bon marché et à condition de le congeler la veille, le poulpe est un met délicieux. Ici il est un peu cuisiné à la façon d’un civet de viande avec du vin rouge et je peux vous dire qu’on redemande de la sauce tellement elle est bonne !

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Un plat bien cuisiné de saison !

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Gaspacho manchego

Une recette de famille revisitée.

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Ce civet de chevreuil longuement mijoté se prépare la veille et se réchauffe au dernier moment, chapeauté de son espuma de pommes de terre, il est succulent.

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Civet de canard gras.

Un bon plat bien savoureux et réconfortant.

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Sarcelles aux cèpes

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Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles

L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Terrine de chevreuil au foie gras recette
Terrine de chevreuil au foie gras

Le chevreuil et le fois gras sont ici réunis pour un résultat haut en saveurs ! Parfumée au cognac, vous dégusterez cette terrine accompagnée d'une tranche de pain de campagne. Une terrine qui laissera à vos invités un souvenir inoubliable !

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