Recette de chasse : le civet de chevreuil à l'ancienne

Civet de chevreuil à l'ancienne

Name: Civet de chevreuil à l'ancienne
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: civet de chevreuil
Ingredients: 1.6 kg de viande de chevreuil pour ragoût coupée en gros cubes; 6 dl de vin rouge corsé; 2 dl de vinaigre de vin rouge; 2 oignons dont un piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle; 2 gousses d’ail coupées en deux; 2 carottes; 1 branche de céleri; 1 blanc de poireau; 1 cc thym; 10 baies de genièvre; Entre 30 et 60 gr beurre pour la cuisson de la viande; 3 cs de farine; 7 dl à 1l de bouillon de bœuf; 1 dl de sang de porc; sel et poivre du moulin

Une French girl cuisine

Facile

Préparation : 2 h Cuisson : 3 h

Ingrédients

8 personnes

1.6 kg de viande de chevreuil pour ragoût coupée en gros cubes

6 dl de vin rouge corsé

2 dl de vinaigre de vin rouge

2 oignons dont un piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle

2 gousses d’ail coupées en deux

2 carottes

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

1 cc thym

10 baies de genièvre

Entre 30 et 60 gr beurre pour la cuisson de la viande

3 cs de farine

7 dl à 1l de bouillon de bœuf

1 dl de sang de porc

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse. Il ne faut pas oublier que la chasse s’accompagne de pleins de petites choses comme des poires au vin, des marrons caramélisés, du chou rouge, des spaetzles… Donc on a pas chaumé en cuisine mais cela en vaut la peine !

Voir la recette

chevreuil civet civet de chevreuil fêtes gibier noël réveillon viandes de noël

Publié le 3 juin 2018 à 10h20, Modifié le 8 novembre 2024 à 11h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Civet de chevreuil à l'ancienne

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une recette qui se prépare avec Depeche Mode - Enjoy The Silence

Une recette dans...

Simplifier les fêtes sans sacrifier la gourmandise

Le chevreuil à l'honneur pour vos repas de fête

D'autres recettes du même Gourmet

Une French girl cuisine partage également ces recettes.

Bûche aux framboises façon vacherin glacé

Une French girl cuisine

Il n’y a pas mieux qu’un dessert glacé pour les fêtes. Et pourquoi ? Et bien parce qu’on peut le préparer à l’avance et l’oublier dans le congélateur jusqu’au jour J. C’est finalement assez facile à faire soi-même et si vous n’avez vraiment pas la motive, vous pouvez même utiliser de la glace du commerce.

Le filet mignon en croûte de Betty Bossi

Une French girl cuisine

Le filet mignon en croûte de Betty Bossi, c'est la recette de référence sur toutes les tables suisses. J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carottes. Un délicieux plat pour les fêtes qui ravira les papilles de vos invités.

Poêlée de chanterelles

Une French girl cuisine

Un peu de beurre, une échalote, une gousse d’ail et du persil, c’est tout ce qu’il vous faudra pour mettre ces délicieux champignons en valeur. N’hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc pour le goût. Une délicieuse poêlée de chanterelles très simple à réaliser qui se mariera avec tous vos plats.