Wok de lotte et carottes au curry

J'ai découvert ce plat cet été dans un petit resto sur la plage, et j'ai tellement aimé ce plat original, que je n'ai pas résisté à l'envie de le faire moi même.

Ces filets de colin misent sur une préparation facile et une sauce qui fait tout: tomates séchées, olives noires, ail et basilic pour une base intensément parfumée. Le tout est lié avec un peu de vin blanc, de citron, d’huile d’olive et une pointe de concentré de tomate, pour obtenir une sauce douce et bien relevée.

Pendant que la sauce mijote tranquillement, le colin cuit à la poêle en quelques minutes, juste le temps de rester moelleux. Servi avec du riz sauvage, c’est un plat léger mais plein de caractère, parfait pour remettre du poisson au menu sans complication.