Pâte à pizza et pissaladière : toutes nos recettes

J’adore la pissaladière traditionnelle, mais comme mon cher et tendre n’est pas fan d’oignons, j’ai décidé de la revisiter… avec du fenouil. Et je peux vous dire que le résultat est absolument sublime.

Le fenouil, doucement confit, apporte une saveur douce et légèrement anisée qui se marie à merveille avec la pâte à pizza maison, que j’ai volontairement laissée légèrement croustillante. Une belle alternative à la version classique, à tester absolument !

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l’on retrouve dans toute la Provence maritime.

Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza.

C’est une tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires (source Wikipédia).

Mais ici, il n’y a pas d’anchois comme il s’agit d’une version vegan.

La pissaladière, c'est Nice dans l'assiette — une recette populaire et généreuse qui sent bon le marché de la vieille ville, l'huile d'olive dorée et les herbes séchées au soleil. Sur une pâte levée moelleuse, une confiture d'oignons longuement fondus au feu doux accueille des filets d'anchois et des petites olives noires, deux ingrédients au caractère bien trempé qui réveillent la douceur sucrée des oignons avec une belle intensité. C'est une recette idéale pour partager à l'apéritif ou en entrée, surtout en été quand on cherche à mettre un peu de Méditerranée dans son quotidien.

Si vous souhaitez adoucir la puissance des anchois, pensez à les dessaler en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau froide avant de les disposer sur la tarte. Pour les oignons, ne cherchez pas à aller trop vite — c'est la longue cuisson à feu doux qui les transforme en une compotée dorée et fondante, presque sucrée, qui fait toute la signature du plat. Une pissaladière se déguste tiède ou à température ambiante, jamais glacée, et se réchauffe très bien au four le lendemain. Vous pouvez aussi varier en utilisant une pâte feuilletée pour une version plus fine et croustillante, ou ajouter quelques feuilles de thym frais pour renforcer les arômes provençaux.