Pissaladière et tartes salées : toutes nos recettes

Entre la pissaladière traditionnelle et la tarte salée du dimanche, cette recette aux allures provençales réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des oignons longuement confits dans l'huile d'olive, des anchois fondus qui disparaissent dans la masse en lui donnant une profondeur savoureuse, et quelques olives vertes qui apportent leur touche de caractère. C'est un plat généreux, sincère, qui sent bon les étés en bord de mer et qui convient aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer la tarte de quelques filets d'anchois supplémentaires disposés en croisillons juste avant d'enfourner, dans la grande tradition niçoise. Une pâte brisée maison peut remplacer la pâte feuilletée pour un résultat plus rustique et craquant. Les amateurs de saveurs plus douces diminueront légèrement les anchois, tandis que les plus audacieux pourront ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson des oignons pour une note acidulée qui relève l'ensemble. Servie tiède avec un verre de rosé de Provence, elle est tout simplement irrésistible.

Étant niçoise, la pissaladière, ça me connaît. J'en ai dégusté bon nombre au fil des années ! Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Aujourd'hui je vous propose la pichade, une recette dans le même esprit qu'une pissaladière mais avec des tomates. J'ai tendance à dire que c'est une pissaladière à la tomate ou une pizza sans fromage même si les mentonnais ne sont pas forcément d'accord avec moi ! Comme pour la pissaladière, la version originale contient des anchois, mais je préfère ne pas en mettre.

Une tarte salée aux oignons et anchois pour recycler les restes de pain.

Dans la pissaladière, il y a normalement des anchois et des olives noires mais comme un de mes invités n’y aime pas, je les ai remplacé par des sardines.

Et on s’est régalé !