Recettes d'aïoli

Aïoli
L’aïoli accompagne les poissons, fruits de mers et soupe de poisson Photo par Varaine.

Fermez les yeux un instant...Imaginez la lavande à perte de vue, le chant des cigales et le doux parfum d'un aïoli qui vient chatouiller vos narines. Pas de doute, vous êtes bien en Provence ! L'aïoli fait partie de ces recettes traditionnelles et intemporelles que l'on réalise aussi bien en hiver qu'en été.

L'aïoli est traditionnellement réalisé avec de l'ail et de l'huile d'olive mais aujourd'hui il n'est pas rare que du jaune d'œuf soit ajouté pour faciliter la prise de l'émulsion. Simple à préparer et facilement personnalisable, il accompagne légumes croquants, viandes grillées, poissons et fruits de mer.

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