Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes (carottes de couleurs, mini navets...)

Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes

Name: Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: homard
Ingredients: 1 homard entier; 1 chou Romanesco; 4 carottes de couleurs; 1 chou-fleur violet; 1 chou-fleur jaune; Minis navets; Quelques brins de cébette; 1 gousse d'ail hachée; 35 cl d'huile d'olive; 1 jaune d'oeuf; Le jus d’un demi citron; Sel et poivre

La perle de Marie-Jo

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 homard entier

1 chou Romanesco

4 carottes de couleurs

1 chou-fleur violet

1 chou-fleur jaune

Minis navets

Quelques brins de cébette

1 gousse d'ail hachée

35 cl d'huile d'olive

1 jaune d'oeuf

Le jus d’un demi citron

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Faites cuire les légumes à la vapeur entre 8 et 11 minutes et réservez-les au chaud.

2Pendant ce temps, préparez l’aïloi en ajoutant le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un bol.

3Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Répétez l’opération avec ⅓ de l’huile totale jusqu'à obtenir une base épaisse. Ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère et en remuant 1 minute à chaque fois. C’est cette étape qui assurera la réussite de votre aïloi.

4Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile un peu plus vite (2 cuillères à la fois).

5À la fin, ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.

6La cuisson du homard : Dans une grosse casserole, versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la totalité du homard, sans le mettre dans la casserole pour l’instant. Ajoutez trois grosses pincées de sel et portez à ébullition.

7Aux premiers bouillons, prenez le homard derrière la tête et plongez-le dans l'eau bouillante en immergeant la tête en premier. Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition.

8A la fin de la cuisson, égouttez-le soigneusement. A servir chaud accompagné des légumes et de l’aïloi.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Tentez notre délicieuse recette colorée de homards aux choux fleur et aux saveurs douces.

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aïoli chou-fleur violet homard petits légumes

Recette ajoutée le 13/10/22 - Mise à jour le 20/10/22 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par ChefHubert pour accompagner une recette de rouelles de homard en nid d'herbes.

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