Coquillages, mollusques et crustacés sont des produits fragiles, souvent achetés vivants et qu’il faut consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur.
Le calamar, une chair fine à dévorer grillée, frite ou mijotée.
Un trésor culinaire apprécié pour son petit goût iodé, source de nutriments essentiels.
Fraîche, surgelée ou en saumure : apprenez à choisir et cuisiner la vraie Saint-Jacques, la "pecten maximus", pêchée d'octobre à avril.
Un crustacé décapode apprécié pour sa chair fondante et son goût délicat.
Un petit crustacé apprécié pour sa saveur délicate.
On en pince pour ce crustacé à la chair fine et goûteuse : comment bien le choisir et le cuisiner.
Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales... comment s'y retrouver ?
Classification des huîtres et quelques conseils de dégustation.
La langouste, star des repas de fête : ses variétés, comment la choisir, la conserver et la cuisiner sans la rendre caoutchouteuse.
La demoiselle de la mer, un crustacé fragile à la chair fine et délicate !
Iodées, charnues et rapides à cuisiner, les moules sont l'un des grands classiques de la cuisine marine.
Un mets de choix à la chair raffinée et à la saveur iodée à nulle autre pareille.
Comment choisir des palourdes bien vivantes, les nettoyer sans laisser de sable et les cuisiner, crues ou en spaghetti alle vongole.
Un délice marin qui a une place de choix dans les cuisines du monde entier.
Un mollusque céphalopode apprécié pour son goût subtil et légèrement iodé.
Pour savoir quelles sont les espèces disponibles selon la saison et connaître exactement l'état des stocks, plusieurs sites mettent à disposition des consommateurs que nous sommes des guides documentés et régulièrement mis à jour :
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Huîtres, moules, palourdes, couteaux et bigorneaux... en 24h chrono
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
