1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Beignets sucrés>
  4. Fêtes>
  5. Cuisine française>
  6. Beignets>
  7. Friture
Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Facile
4
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de bugnes lyonnaises
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Bugnes lyonnaises - Etape 1
1
Bugnes lyonnaises - Etape 2
2
Bugnes lyonnaises - Etape 3
3
Bugnes lyonnaises - Etape 4
4
Bugnes lyonnaises - Etape 5
5
Bugnes lyonnaises - Etape 6
6
Bugnes lyonnaises - Etape 7
7
Bugnes lyonnaises - Etape 8
8
Bugnes lyonnaises - Etape 9
9
Bugnes lyonnaises - Etape 10
10
Bugnes lyonnaises - Etape 11
11
Bugnes lyonnaises - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les bugnes de Lyon sont des beignets traditionnellement consommés les jours de fête en particulier le mardi gras. Comme les beignets viennois, les pets-de-nonne et les croustillons, les bugnes font partie de ce que l'on appelle les beignets de carnaval.

Evidemment, plus la taille des bugnes est petite plus elles cuiront rapidement. Alors fiez vous à leur couleur et retirez les de la friture dès qu'elles sont légèrement dorées (comme sur la photo de présentation en haut de page). Sinon elles risquent d'être sèches.

Afin de ne pas me mettre à dos le pays lyonnais et les chauvinistes de tous poils, comme en son temps la tarte au Maroilles, les madeleine de Commercy, le cassoulet toulousain, les sushis, et j'en passe et des meilleures..., cette recette et son appellation ne sortent pas de mon esprit malingre. Cette technique m'a été transmise par un de mes chefs qui justement était de la région sus-citée, qui avait fait ses classes chez Fernand Point, Alain Chapel, etc.

Et fatale surprise, cette recette de bugnes de carnaval (notez au passage l'absence de levure chimique comme on le lit dans de nombreux ouvrages, magazines, sites, blog...) est quasi identique à celle éditée dans ma référence en matière de bases de la pâtisserie Traité de pâtisserie de Darenne et Duval chez Flammarion. Je n'ai pas de profit à signaler cet excellent ouvrage pourtant tant décrié et j'ignore pourquoi ?

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 15/02/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les 40 meilleures recettes pour fêter Mardi gras et carnaval
Les 40 meilleures recettes pour fêter Mardi gras et carnaval

Gaufres, beignets, bugnes, merveilles... Faites le plein de gourmandises !

Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moule Silikomart entremets sapins
Moule entremets sapin

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sapin de noël.

Voir aussi

Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?
Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?

Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !

Croustillons
Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.

Les beignets
Les beignets

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval

Carnaval de beignets pour Mardi Gras
Carnaval de beignets pour Mardi Gras

A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !

Faire ses beignets maison
Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation... toute l'année !

L'araignée
L'araignée

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de frites.

Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras

Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués !

Un Mardi pas si gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Forum

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0