Name: Bugnes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bugnes
Ingredients: 500 g de farine T45; 125 g de levain rafraîchi de 3 heures ou 17 g de levure fraîche de boulangerie; 62 g de sucre en poudre; 4 œufs; 180 g de bon beurre doux; 1 orange bio; 15 g de levure fraîche de boulangerie (+ 17 g si pas de levain); 25 g de rhum ambré; 9 g de sel fin; 2 litres d’huile spéciale friture; sucre glace pour la finition

Bugnes

Le popoteur

Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de farine T45

125 g de levain rafraîchi de 3 heures ou 17 g de levure fraîche de boulangerie

62 g de sucre en poudre

4 œufs

180 g de bon beurre doux

1 orange bio

15 g de levure fraîche de boulangerie (+ 17 g si pas de levain)

25 g de rhum ambré

9 g de sel fin

2 litres d’huile spéciale friture

sucre glace pour la finition

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Zester l’orange. En peser précisément 5 grammes.

2Presser ensuite l’orange puis en peser précisément 80 grammes.

3Peser précisément 125 g de levain.

4Mettre le sel fin dans la cuve du robot.

5Ajouter la farine, le sucre, le levain et les œufs. Verser le jus d’orange puis ajouter la levure émiettée.

6Pétrir au crochet 10 minutes à vitesse 1.

7Pétrir ensuite à vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

8Ajouter le beurre mou à vitesse mini. Pétrir de nouveau à vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

9Incorporer les zestes d’orange et le rhum. Pétrir quelques minutes à vitesse 1 pour bien amalgamer l’ensemble.

10Décuver la pâte dans un cul de poule. Filmer au contact puis réserver au frais pour la nuit, 12 heures minimum.

11Le lendemain, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La dégazer avec la paume de la main.

12Diviser la pâte en deux puis la fariner dessus et dessous.

13Étaler au rouleau en un rectangle de 4 mm d’épaisseur.

14Couper les bords bien droits avec une roulette à pâte ou un couteau. Les bords doivent parfaitement être droits.

15Découper des bandes de 5 cm de large. Défariner la pâte avec un pinceau large puis couper ensuite en losanges de 5 cm de côté. Déposer au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée.

16Renouveler l’étape précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

17Laisser pointer à température ambiante, jusqu’à ce que les beignets doublent de volume.

18Faire chauffer le bain de friture dans un grand faitout. Monter l’huile à une température de 170 °C.

19Préparer une passoire avec du papier absorbant.

20Plonger environ 8 à 10 beignets (selon la taille du faitout) dans l’huile chaude. Les retourner dès qu’ils sont dorés, puis laisser dorer l’autre face.

21Récupérer les beignets avec une araignée ou une écumoire. Les déposer sur le papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.

22Débarrasser sur un plat puis saupoudrer de sucre glace ou codineige.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces bugnes lyonnaises traditionnelles se réinventent avec une touche d'agrumes absolument irrésistible. Le zeste et le jus d'orange, dosés avec précision, apportent cette note vive et parfumée qui réveille délicatement chaque bouchée. Un équilibre subtil qui émoustille merveilleusement les papilles sans jamais dominer la recette authentique.
Le véritable trésor de ces bugnes réside dans leur texture exceptionnelle. Imaginez ce moelleux incomparable qui persiste jour après jour, défiant le temps avec une constance remarquable. Conservées dans une simple boîte métallique, elles gardent intact leur fondant caractéristique pendant plusieurs jours, une prouesse rare pour ce type de pâtisserie.

Voir la recette

bugnes jus d'orange levure de boulanger zeste d'orange

Publié le 12 février 2026 à 09h23

Accord mets et musique

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Star incontestée du goûter, le beignet traverse les générations sans jamais perdre de son pouvoir de séduction. Facile à trouver un peu partout, en boulangerie, au rayon surgelé ou dans les enseignes à petits prix, il cache pourtant souvent une composition assez floue. D’où l’envie de le préparer soi-même, en toute connaissance de cause.

Présent aux quatre coins du monde, le beignet change de nom, de forme et parfois de texture selon les pays, mais conserve partout ce même esprit de gourmandise simple et régressive. J’aime profiter de ces recettes pour ouvrir une parenthèse sur leur histoire, leur voyage à travers les cultures. C’est ainsi que je nourris ma passion : en cuisinant, bien sûr, mais aussi en comprenant d’où viennent les plats que l’on aime tant.