Name: Beignets fourrés
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâte à tartiner
Ingredients: 140 g de farine T45; 90 g d'eau à température ambiante; 3 g de levure fraîche de boulangerie; 125 g de farine T65; 50 g de jaunes d'œufs (3 pièces); 35 g de sucre en poudre; 35 g de beurre doux mou; 20 g de lait; 30 g de levure fraîche de boulangerie; 6 g de sel fin; 50 g de sucre en poudre; 5 g de cannelle moulue; Fourrage de votre choix pour la gourmandise

Beignets fourrés

Le popoteur

Facile

Cuisson : 3 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour 12 beignets

Le levain

140 g de farine T45

90 g d'eau à température ambiante

3 g de levure fraîche de boulangerie

La pâte levée

125 g de farine T65

50 g de jaunes d'œufs (3 pièces)

35 g de sucre en poudre

35 g de beurre doux mou

20 g de lait

30 g de levure fraîche de boulangerie

6 g de sel fin

Le sucre d'enrobage

50 g de sucre en poudre

5 g de cannelle moulue

Fourrage de votre choix pour la gourmandise

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation du levain :

2Mettre la farine avec la levure émiettée dans un cul de poule, puis y verser l'eau.

3Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture homogène.

4Basculer dans un cul de poule propre.

5Couvrir d'un linge, puis laisser reposer 2 heures à température ambiante.

6Préparation de la pâte levée :

7Mettre le sel fin dans la cuve du robot, puis tous les autres ingrédients sauf le beurre.

8Pétrir avec le crochet à vitesse 1 pendant 6 à 8 minutes, en raclant le crochet et les parois de cuve au bout de 2 minutes.

9Continuer de pétrir à vitesse 2 pendant 8 minutes.

10Ajouter le beurre mou détaillé en cubes, puis mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé.

11Pétrir à vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

12Décuver dans un cul de poule, filmer au contact, puis réserver au frais pendant 3 heures. La pâte à pousser grâce à la fermentation.

13Confection des beignets :

14Découper dans un papier sulfurisé 12 carrés de 12 cm de côté.

15Diviser la pâte en pâtons égaux de 40 g.

16Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler avec les doigts un pâton.

17Replier les quatre angles vers le centre, puis pincer les plis avec les doigts pour les souder.

18Retourner puis bouler avec la paume de la main.

19Faire de même avec tous les pâtons, puis déposer les boules au fur et à mesure sur un carré de papier.

20Couvrir d'un linge puis laisser pointer 2 heures à température ambiante. Ils doivent avoir doublé de volume.

21Préparer le bain de friture dans un grand faitout, ainsi qu'un plat creux garni de papier absorbant.

22Faire chauffer l'huile à une température de 160 °C.

23Plonger trois beignets dans le bain de friture en les saisissant par le papier sulfurisé. Celui-ci se détachera au bout de quelques secondes. Le retirer à l'aide d'une pince.

24Laisser cuire les beignets 1 min 30, les retourner puis cuire de nouveau 1 min 30 sur la seconde face. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.

25Récupérer les beignets avec une araignée ou une écumoire, puis les déposer sur le papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Déposer au fur et à mesure sur un plat et les laisser refroidir complètement.

26Préparer une poche avec une douille à garnir. La remplir de marmelade de framboises.

27Enfoncer la douille dans un beignet, puis la faire pivoter de droite à gauche pour créer une belle cavité et obtenir un fourrage généreux. Remplir de marmelade.

28Renouveler les étapes 19 et 20 avec la pâte à tartiner.

29Mélanger dans un plat creux le sucre avec la cannelle.

30Rouler les beignets dans le sucre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Star incontestée du goûter, le beignet traverse les générations sans jamais perdre de son pouvoir de séduction. Facile à trouver un peu partout, en boulangerie, au rayon surgelé ou dans les enseignes à petits prix, il cache pourtant souvent une composition assez floue. D’où l’envie de le préparer soi-même, en toute connaissance de cause.

Présent aux quatre coins du monde, le beignet change de nom, de forme et parfois de texture selon les pays, mais conserve partout ce même esprit de gourmandise simple et régressive. J’aime profiter de ces recettes pour ouvrir une parenthèse sur leur histoire, leur voyage à travers les cultures. C’est ainsi que je nourris ma passion : en cuisinant, bien sûr, mais aussi en comprenant d’où viennent les plats que l’on aime tant.

Voir la recette

beignets boules de Berlin levure de boulanger Mardi gras pâte à tartiner

Publié le 2 février 2026 à 10h39, Modifié le 2 février 2026 à 10h40

Accord mets et musique

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