Name: Pâte à tartiner à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: vanille
Ingredients: 270 gr de chocolat blanc; 70 gr de crème fleurette; 70 gr de lait concentré non sucré; 30 gr de beurre clarifié (40 gr de beurre de base); 20 gr de glucose (à défaut 10 gr de miel); 4 elles gousses de vanille; 10 gr d'extrait de vanille

Pâte à tartiner à la vanille

Le popoteur

Facile

Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour environ 450 gr de pâte à tartiner

270 gr de chocolat blanc

70 gr de crème fleurette

70 gr de lait concentré non sucré

30 gr de beurre clarifié (40 gr de beurre de base)

20 gr de glucose (à défaut 10 gr de miel)

4 elles gousses de vanille

10 gr d'extrait de vanille

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Préparation de la recette

1Faire fondre le beurre au bain-marie. Arrêter la chauffe dès que le beurre est fondu.

2Retirer la mousse sur le dessus du beurre avec une petite cuillère.

3Récupérer la matière grasse à l'aide d'une seringue, en prenant soin de laisser le petit lait au fond. Si vous n'avez pas de seringue, versez doucement la matière grasse dans un ravier, en évitant le petit lait.

4Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.

5Mettre les grains de vanille avec la crème dans une casserole, puis porter à ébullition à feu moyen.

6Filmer la casserole puis laisser infuser 10 minutes.

7Ajouter le glucose puis le lait concentré. Porter ensuite de nouveau à ébullition.

8Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule puis verser dessus le beurre clarifié.

9Verser la moitié de la crème bien chaude sur le chocolat puis mélanger avec une spatule souple.

10Verser le reste de crème bien chaude puis laisser fondre pendant 2 minutes. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange brillant. Ajouter l'extrait de vanille.

11Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes afin d'obtenir une parfaite émulsion.

12Laisser tempérer jusqu'à 33 à 35°C. Débarrasser dans un pot bien propre, fermer puis stocker dans le placard jusqu'à consommation.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Toute la puissance de la vanille s’exprime dans cette pâte à tartiner onctueuse et délicatement parfumée. Une véritable gourmandise à savourer sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes, irrésistible à toute heure de la journée !

Pour en profiter pleinement, conservez le pot au réfrigérateur après ouverture, puis laissez-le revenir à température ambiante une trentaine de minutes avant la dégustation afin que la pâte retrouve toute sa souplesse et son fondant.

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chocolat blanc glucose goûter pâte à tartiner vanille

Publié le 13 octobre 2025 à 13h17

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