Name: Pâte à tartiner à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: vanille
Ingredients: 270 gr de chocolat blanc; 70 gr de crème fleurette; 70 gr de lait concentré non sucré; 30 gr de beurre clarifié (40 gr de beurre de base); 20 gr de glucose (à défaut 10 gr de miel); 4 elles gousses de vanille; 10 gr d'extrait de vanille

Pâte à tartiner à la vanille

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour environ 450 gr de pâte à tartiner

270 gr de chocolat blanc

70 gr de crème fleurette

70 gr de lait concentré non sucré

30 gr de beurre clarifié (40 gr de beurre de base)

20 gr de glucose (à défaut 10 gr de miel)

4 elles gousses de vanille

10 gr d'extrait de vanille

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Préparation de la recette

Faire fondre le beurre au bain-marie. Arrêter la chauffe dès que le beurre est fondu.

Retirer la mousse sur le dessus du beurre avec une petite cuillère.

Récupérer la matière grasse à l'aide d'une seringue, en prenant soin de laisser le petit lait au fond. Si vous n'avez pas de seringue, versez doucement la matière grasse dans un ravier, en évitant le petit lait.

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.

Mettre les grains de vanille avec la crème dans une casserole, puis porter à ébullition à feu moyen.

Filmer la casserole puis laisser infuser 10 minutes.

Ajouter le glucose puis le lait concentré. Porter ensuite de nouveau à ébullition.

Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule puis verser dessus le beurre clarifié.

Verser la moitié de la crème bien chaude sur le chocolat puis mélanger avec une spatule souple.

Verser le reste de crème bien chaude puis laisser fondre pendant 2 minutes. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange brillant. Ajouter l'extrait de vanille.

Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes afin d'obtenir une parfaite émulsion.

Laisser tempérer jusqu'à 33 à 35°C. Débarrasser dans un pot bien propre, fermer puis stocker dans le placard jusqu'à consommation.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Toute la puissance de la vanille s’exprime dans cette pâte à tartiner onctueuse et délicatement parfumée. Une véritable gourmandise à savourer sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes, irrésistible à toute heure de la journée !

Pour en profiter pleinement, conservez le pot au réfrigérateur après ouverture, puis laissez-le revenir à température ambiante une trentaine de minutes avant la dégustation afin que la pâte retrouve toute sa souplesse et son fondant.

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chocolat blanc glucose goûter pâte à tartiner vanille

Publié le 13 octobre 2025 à 13h17

Accord mets et musique

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