Recettes de glucose
Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de
manioc ou de la fécule de pomme de terre. On l'utilise souvent en confiserie et en pâtisserie.
Commercialisé sous forme de sirop à la texture visqueuse, le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre ou encore de stabiliser certaines préparations comme les
glaces. Consommé en excès, il est dangereux pour la santé.
Recettes, techniques et vidéos de glucose du Chef
Idées de recettes de glucose des Gourmets
Pommes d'amour
Une Petite Faim - La Saint Valentin est souvent une bonne excuse pour faire de jolies petites recettes et qui dit fête des amoureux, dit recettes couleur rouge passion. Les pommes d'amour sont relativement simples à faire, il faut juste être assez rapide pour enrober les pommes de caramel.
Sauce caramel passion banane
Isabelle - Un caramel exotique avec moins de sucre et plus de fruits parfait pour accompagner les gourmandises de Chandeleur et Mardi gras comme les crêpes, les gaufres, les beignets.
Nougatine maison facile
emma.cuisine - La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.
Un éclair tout choux vanille et citron
Atelier de Brigitte - Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous
Glace à la vanille et pâte à cookies
By acb 4 you - En cuisine avec cette belle idée de recette de glace à la vanille et pâte à cookies.
Mini moelleux au chocolat, glaçage chocolat
Encore une lichette - En cuisine avec cette belle idée de recette de mini moelleux au chocolat, glaçage chocolat.
Guimauves au glucose
Les Gourmandises De Lilie - Pour le réveillon de Noël, j'avais préparé du lait de poule, et comme il ne faut que les jaunes d'oeufs, j'ai utilisé les blancs pour préparer de délicieuses guimauves. Habituellement, je les prépare avec du miel. Mais, comme j'avais acheté un pot de glucose, j'ai eu envie de changer de recette et de préparer cette tournée de guimauves avec. La recette n'est pas plus compliquée à réaliser que dans sa version au miel, seul le résultat final est différent : dans la version au glucose, on sent plus le goût de l'arôme choisi que dans la version au miel et les guimauves gardent leur moelleux plus longtemps (j'ai réussi à garder ces guimauves une dizaine de jours dans une boîte en fer).
Guimauves au citron
Une Petite Faim - Pour moi les guimauves, c'est une madeleine de Proust. Des petites merveilles, que je dévore depuis que je suis toute petite, sans aucun remord. Après avoir réaliser des Guimauves à La Vanille, j'attaque celles au citron. C'est gourmand à souhait. Cette recette, je l'ai prise chez Jenna, son site a de superbes recettes avec des photos sublimes. Puis à chaque fois, que j'essaie une de ses recettes, je ne suis jamais déçu. Je l'ai suivie à la lettre, sauf pour l'enrobage. J'ai repris, celui que j'ai réalisé pour mes Guimauves à La Vanille, et aussi l'idée de le colorer, vient de mes Boules Coco. Mais évidemment, vous faîtes comme vous le voulez.
Peanut brittle
Une Petite Faim - J'ai fait encore un tour chez Bernard. C'est une recette qui m'a fait craqué , niveau visuel. Puis, après c'est au goût, que j'ai complément fondu. J'adore, le côté croquant des cacahuètes, enrobé d'un caramel un peu salé. Visuellement, j'ai pensé à la nougatine. D'ailleurs, je vais sûrement m'en refaire. Le petit truc, c'est qu'il faut vite l'étaler, sur la feuille de papier sulfurisé. Ça devient rapidement compact.
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