Nos recettes et astuces pour une correcte utilisation du glucose
Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de
manioc ou de la fécule de pomme de terre. On l'utilise souvent en confiserie et en pâtisserie.
Commercialisé sous forme de sirop à la texture visqueuse, le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre ou encore de stabiliser certaines préparations comme les
glaces. Consommé en excès, il est dangereux pour la santé.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Caramel liquide
Une Petite Faim - Aujourd'hui, pas de recette, mais cette base va beaucoup, beaucoup vous servir. Après ma Crème Caramel à La Fleur De Sel, voilà le caramel liquide. Il y a 2 versions, une avec le sirop de glucose et l'autre sans. Je crois qu'il n'y a pas plus...
Un éclair tout choux vanille et citron
Atelier de Brigitte - Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous
Guimauves au glucose
Les Gourmandises De Lilie - Pour le réveillon de Noël, j'avais préparé du lait de poule, et comme il ne faut que les jaunes d'oeufs, j'ai utilisé les blancs pour préparer de délicieuses guimauves. Habituellement, je les prépare avec du miel. Mais, comme j'avais acheté un pot...
Fondant blanc
Une Petite Faim - Bon, encore une fois, je me suis lancé un défi et pas n'importe lequel, le fondant, vous voyez de quoi je parle, la pâte sucré qu'on croque sur un éclair au chocolat, une religieuse, des petits choux, c'est le petit plus qui donne envie dans les...
Pommes d'amour
Une Petite Faim - La Saint Valentin est souvent une bonne excuse pour faire de jolies petites recettes et qui dit fête des amoureux, dit recettes couleur rouge passion. Les pommes d'amour sont relativement simples à faire, il faut juste être assez rapide pour...
Peanut brittle
Une Petite Faim - J'ai fait encore un tour chez Bernard. C'est une recette qui m'a fait craqué , niveau visuel. Puis, après c'est au goût, que j'ai complément fondu. J'adore, le côté croquant des cacahuètes, enrobé d'un caramel un peu salé. Visuellement, j'ai...
Tarte façon snikers
Une Petite Faim - Je voulais vous faire saliver devant cette gourmandise. Ces barres chocolatées, sont pour moi une vraie addiction. Je voulais la dévorer dans une autre version. Pâte sucrée, cacahuètes caramélisées et une ganache au chocolat au lait. Je vous...
Sorbet à l'orange
Une Petite Faim - Je continue avec l'orange, après ma Tarte Scandaleuse à L'Orange, j'attache une autre recette, pendant que je vous écris, mon sorbet est en train de prendre au congélateur, avec les beaux jours et la chaleur qui arrivent, on est enfin heureux de...
Sorbet à la fraise selon michalak
Maman...ça déborde ! - Envie de Sorbet à la fraise selon Michalak ? Découvrez cette recette de fraise et donnez votre avis en commentaire !
Sauce caramel passion banane
Isabelle - Un caramel exotique avec moins de sucre et plus de fruits parfait pour accompagner les gourmandises de Chandeleur et Mardi gras comme les crêpes, les gaufres, les beignets.
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Calissons aux parfums de noël
amour de cuisine - Un ravissement pour les papilles et les yeux avec ces calissons, symboles de la Provence et des fêtes de fin d'année. Les calissons d'Aix font partie des treize desserts, délicieuse tradition provençale.
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