Nos recettes et astuces pour une correcte utilisation du glucose

Sucre
Le glucose n'est pas bon pour les diabètes. Photo par Cabezon.

Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de manioc ou de la fécule de pomme de terre. On l'utilise souvent en confiserie et en pâtisserie.

Commercialisé sous forme de sirop à la texture visqueuse, le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre ou encore de stabiliser certaines préparations comme les glaces. Consommé en excès, il est dangereux pour la santé.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tuiles au caramel de glucose
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Décor de desserts.

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Caramel liquide
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Un éclair tout choux vanille et citron
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Pommes d'amour
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