Glucose et glace : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et astuces pour une correcte utilisation du glucose
Prep time: 1 h
Cook time: PTOM
Total time: 2 h
Cuisine: glucose

Le glucose n'est pas bon pour les diabètes. Photo par Cabezon

Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de manioc ou de la fécule de pomme de terre. On l'utilise souvent en confiserie et en pâtisserie.

Commercialisé sous forme de sirop à la texture visqueuse, le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre ou encore de stabiliser certaines préparations comme les glaces. Consommé en excès, il est dangereux pour la santé.

Recettes de glucose et glace du Chef Simon, techniques et vidéos

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Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite.

J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

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