Name: Pain turc
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: pain turc
Ingredients: 500 g de farine T55; 20 g d’huile d’olive; 1 c à c de sel; 20 g de sucre; 20 g de levure fraîche; 340 ml d’eau tiède; 1 jaune d’œuf; 1 c à s lait; Graines de sésame noir

Pain turc

On en mangerait sans faim et sans fin !

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Jackie

Facile

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 2 pains

500 g de farine T55

20 g d’huile d’olive

1 c à c de sel

20 g de sucre

20 g de levure fraîche

340 ml d’eau tiède

Dorure et décoration

1 jaune d’œuf

1 c à s lait

Graines de sésame noir

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Préparation de la recette

Dans le bol du robot pétrin, diluer la levure fraiche dans un peu d’eau tiède (prélevée des 340 ml) avec le sucre.

Laissez mousser 10 minutes.

Versez le reste d’eau puis ajoutez l’huile d’olive.

Dans un saladier à part, mélangez la farine et le sel versez les dans le bol.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes, d’abord à vitesse moyenne (vitesse 2 sur le KitchenAid) puis les 30 dernières secondes à vitesse rapide (vitesse 3).

On obtient une pâte assez collante et élastique, c’est normal.

Huilez un saladier et déposez la pâte.

Laissez pousser la pâte pendant 1 heure, elle va plus que doubler de volume.

Farinez généreusement le plan de travail, déposez la pâte et partagez la en deux parties égales, sans la dégazer.

Préparez deux plaques munies de papier cuisson.

Réalisez une forme allongée au pain en l’aplatissant du bout des doigts (ne pas hésiter à fariner la pâte si elle colle), sans éclater les bulles d’air.

Laissez à nouveau pousser 30 minutes.

Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante).

Badigeonnez la surface du pain du mélange de jaune d’oeuf et de crème liquide.

Creusez des « rigoles » en longueur et en largeur sur le pain avec le bout des doigts (photos).

Parsemez de graines de sésame noir (ou de sésame, ou nigelle).

Avant de cuire les pains, enfoncer vos doigts dans la pâte de nouveau en suivant le marquage initial.

Enfournez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit coloré.

Déposez le pain sur une grille, couvrez d’un torchon pour conserver le moelleux.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour accompagner mes aubergines farcies « Imam Bayildi », j’ai préparé un pain turc moelleux et savoureux, imbibé du parfum irrésistible de l’huile d’olive. Ce genre de pain oriental est une vraie madeleine de Proust : tendre, doré, et tellement parfumé qu’il se suffit à lui-même… ou s’accorde à merveille avec un plat mijoté.

J’adore ces pains qu’on déchire à la main, qu’on trempe dans une sauce ou qu’on grignote encore tièdes. Ils sont goûteux, généreux, et franchement… On en mangerait sans faim et sans fin !

Voir la recette

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Publié le 24 juin 2025 à 10h17, Modifié le 28 juin 2025 à 10h22

Accord mets et musique

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