Name: Aubergines farcies « Iman Bayildi »
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 4 personnes; 4 aubergines moyennes; 2 oignons; 2 gousses d’ail épluchées; 1 poivron rouge; 6 c à s d’huile d’olive; 2 c à s de persil frais ciselé; 1 c à c de cumin moulu; 2 c à c de paprika; 2 c à s de pignons; 1 branche de thym (frais pour moi); 5 tomates; 1/2 c à c de sucre

Aubergines farcies « Iman Bayildi »

Un trésor de la cuisine ottomane

Jackie

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

4 aubergines moyennes

2 oignons

2 gousses d’ail épluchées

1 poivron rouge

6 c à s d’huile d’olive

2 c à s de persil frais ciselé

1 c à c de cumin moulu

2 c à c de paprika

2 c à s de pignons

1 branche de thym (frais pour moi)

5 tomates

0.5 c à c de sucre

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Préparation de la recette

1Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle, réduisez légèrement le feu et faites revenir les oignons et les poivrons pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.

2Incorporez l’ail, le cumin et le paprika et continuez à cuire encore une minute environ et les pignons.

3Ajoutez les tomates, le sucre, le thym et le laurier. Bien mélanger.

4Goûtez, saler et poivrer.

5Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 minutes.

6Une fois la sauce cuite, retirez le thym et le laurier.

7Épluchez les aubergines par lamelles en les laissant entières dans le sens de la longueur.

8Enduisez les d’huile d’olive et de sel et passez les au four à 200° pendant 25 min.

9Placez la moitié de l’huile dans une poêle et faites frire doucement les aubergines à feu moyen pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps, afin qu’elles brunissent uniformément.

10Placez les aubergines dans un plat allant au four.

11Faites une incision côté chair sur toute la longueur des aubergines.

12Ecartez la chair vers les bords pour pouvoir remplir avec la garniture.

13Préchauffez le four à 180°C.

14Arrosez de l’huile restante par-dessus.

15Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes, puis retirez du four et réservez pour refroidir.

16Terminez avec une pincée de persil frais.

17Servez à température ambiante accompagné de riz pilaf ou de boulghour, avec du yaourt et du pain traditionnel.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir (ou redécouvrir) une recette emblématique de la cuisine turque : les aubergines farcies Imam Bayıldı, un plat que j’ai retrouvé avec bonheur dans ma précieuse collection des Doigts d’or cuisine.

Ce mezze végétarien, également apprécié dans toute l’Asie occidentale, les Balkans et le Moyen-Orient, est un vrai concentré de soleil et de saveurs méditerranéennes. Les aubergines sont confites dans l’huile d’olive, puis garnies d’un mélange généreux de tomates bien mûres, poivrons, pignons et herbes fraîches, le tout nappé d’une sauce tomate parfumée. Simple, réconfortant et intensément savoureux.

Et derrière ce plat se cache une légende aussi savoureuse que la recette elle-même…
Le nom "İmam Bayıldı", qui signifie littéralement "l’imam s’est évanoui", serait né d’une histoire populaire : un imam turc aurait épousé la fille d’un riche marchand d’huile d’olive. En guise de dot, le beau-père offrit 12 jarres d’huile d’olive. Pendant 12 jours, l’imam se régala de plats à base d’aubergines. Mais le 13e jour, plus rien à table. Quand sa femme lui avoua qu’il n’y avait plus une goutte d’huile, l’imam, désespéré, se serait littéralement évanoui !

Une anecdote charmante pour un plat profondément enraciné dans la tradition, à la fois généreux, végétarien et plein d’âme.

Voir la recette

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Publié le 13 juin 2025 à 15h50, Modifié le 28 juillet 2025 à 15h21

Accord mets et musique

A écouter en préparant Aubergines farcies « Iman Bayildi »

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On écoute 4 Non Blondes - What's Up

Accord mets et boisson

Un vin rouge léger aux notes épicées ou une boisson aux agrumes et thym, pour équilibrer la richesse des aubergines et les saveurs méditerranéennes parfumées.

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