Découvrez cette recette méditerranéenne authentique venue de Sardaigne. Les aubergines évidées accueillent une garniture généreuse de tomates, olives noires, câpres et basilic frais. Ce plat savoureux se déguste en accompagnement léger ou constitue un plat principal délicieux pour un repas simple.
Voir la recetteOui, la farce à base de tomates, olives et câpres se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle n'en sera que plus parfumée après une nuit au frais.
C'est recommandé : saupoudrez la chair creusée de gros sel et laissez reposer 20 à 30 minutes, puis épongez avec du papier absorbant. Cela évite l'amertume et empêche les aubergines de rendre trop d'eau à la cuisson.
Vous pouvez les remplacer par des cornichons finement hachés ou quelques filets d'anchois émiettés, qui apporteront la même note acidulée et légèrement piquante caractéristique de la cuisine sarde.
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Un Vermentino de Sardaigne ou un rosé de Provence accompagnera à merveille les saveurs méditerranéennes de ce plat ensoleillé.
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Une caponata (presque) comme en Sicile !
Plat sicilien à base d'aubergines sautées, fondantes et parfumées, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.
Un mélange fondant et acidulé.
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain.
Une recette facile, végétarienne, qui peut se préparer à l'avance.
À déguster chaud ou froid.
Parfois, même sous la canicule, il faut savoir troquer les salades contre un plat qui change un peu ! Et franchement, à force de manger froid, on finit par avoir envie d’autre chose. Alors quitte à faire grimper un peu la température en cuisine, j’ai craqué pour une recette pleine de caractère.
Ce poulet sauce puttanesca est un concentré de soleil : une sauce tomate mijotée avec des olives noires, des câpres, de l’origan et du basilic. Un plat ultra savoureux, simple à préparer, qui sent bon l’Italie !
La panzanella ou panmolle est une salade florentine.
Elle daterait du XVIe siècle et permettait d'utiliser les restes de pain rassis avec les produits que l'on avait sous la main.
Composée principalement de pain et de tomates, cette salade estivale peut être servie en entrée, en plat principal, pour les piques-niques.
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