Kofta de poisson au yaourt, piment et sumac

Le musakhan est un plat palestinien généreux, pensé pour se partager: du poulet rôti aux épices, des oignons longuement fondus à l’huile d’olive, beaucoup de sumac pour la note acidulée, et des pignons dorés pour le croquant. Le tout se sert sur des pains plats croustillés, arrosés du jus de cuisson, pour un résultat intensément parfumé.

À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.

Le tajine de boulettes de poisson est l'un de ces plats chaleureux qui sentent bon les cuisines marocaines, avec leurs effluves de cumin, de piment et d'herbes fraîches. Loin des tajines d'agneau plus connus sous nos latitudes, cette version au poisson blanc est légère, parfumée et généreuse, parfaite pour voyager le temps d'un dîner en semaine ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'inattendu. Le lieu noir, chair ferme et accessible, se prête idéalement à ce type de préparation où il absorbe avec bonheur toutes les épices.

Pour accompagner ce tajine, un riz basmati nature fait parfaitement l'affaire, mais du pain marocain ou une semoule fine seront encore plus authentiques pour saucer généreusement. On peut varier le poisson selon les arrivages en optant pour du merlu, du cabillaud ou même de la sardine bien charnue. N'hésitez pas à ajuster la dose de pâte de piment selon les palais, et à glisser quelques olives vertes ou des tranches de citron confit dans la sauce en fin de cuisson pour une touche encore plus marocaine qui changera tout.