Tourte de poulet shawarma d'après Sami Tamimi

Tourte de poulet shawarma

Name: Tourte de poulet shawarma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ramadan
Ingredients: 750 gr de cuisses de poulet désossées et sans peau; 4 gousses d'ail hachées; 15 gr de gingembre frais finement râpé; 2 cuillères à café de cumin en poudre; 2 cuillères à café de coriandre en poudre; ¾ cuillère à café de paprika fumé; ½ cuillère à café de curcuma en poudre; ¾ cuillère à café de cannelle en poudre; 90 ml d'huile d' olive, un peu plus pour graisser; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; Sel et de poivre noir; 450 gr de pommes de terre de cuisson; 45 gr de beurre doux; 1 oignon (150 gr) en tranches fines; 20 ml de bouillon de poulet; 5 gr de feuilles de persil; 5 gr de coriandre grossièrement hachées; 8 feuilles de pâte à filo (30cm x 38cm); 1 cuillère à café de graines de nigelle; ¾ cuillère à café de flocons de piment d'Alep ou ⅓ cuillère à café de flocons de piment ordinaire; 50 gr de tahini; 80 gr de yogourt grec; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel et poivre noir

Nadji

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

6 personnes

750 g de cuisses de poulet désossées et sans peau

4 gousses d'ail hachées

15 g de gingembre frais finement râpé

2 cac de cumin en poudre

2 cac de coriandre en poudre

0.75 cac de paprika fumé

0.5 cac de curcuma en poudre

0.75 cac de cannelle en poudre

90 ml d'huile d' olive, un peu plus pour graisser

3 cas de vinaigre de cidre

Sel et de poivre noir

450 g de pommes de terre de cuisson

45 g de beurre doux

1 oignon (150 gr) en tranches fines

20 ml de bouillon de poulet

5 g de feuilles de persil

5 g de coriandre grossièrement hachées

8 feuilles de pâte à filo (30cm x 38cm)

1 cuillère à café de graines de nigelle

0.75 cac de flocons de piment d'Alep ou ⅓ cuillère à café de flocons de piment ordinaire

La sauce

50 g de tahini

80 g de yogourt grec

2 gousses d’ail

1 cas de jus de citron

Sel et poivre noir

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.

Voir la recette

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Publié le 26 mars 2021 à 18h06, Modifié le 12 février 2025 à 10h59

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tourte de poulet shawarma

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Une tourte qui se prépare en écoutant Ensemble National de Musique Arabe de Palestine

Accord mets et boisson

Un thé à la cardamome exalte les épices du shawarma, tandis qu’un vin blanc épicé comme un Gewurztraminer met en valeur ses saveurs grillées et parfumées.

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Une recette dans...

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À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

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