1Important : on utilise une même poêle tout au long de cette recette. Il ne faut pas la nettoyer entre les différentes manutentions.
21- Préchauffer le four à 180°
32- Emincer finement les escalopes, réserver
43- Peler et hacher l’oignon, réserver
54- Peler et
émincer les échalotes, réserver
65- Vérifier que les
lardons n’ont plus de cartilage
76- Nettoyer avec un linge humide les champignons, leur couper éventuellement le bout terreux, et les détailler en fines lamelles. Les
arroser de
jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas
87- Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon avec 20g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide
98- Ajouter les lanières de poulet, les faire dorer à feu moyen, ajouter le vin cuit, saler poivrer. Laisser cuire 10 minutes et faire
réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 CAS de
sauce. Retirer de la poêle et réserver.
109- Dans la poêle, faire dorer les lardons, les retirer et les réserver. Puis faire dorer les échalotes hachées.
1110- Ajouter 20g de beurre dans les échalotes et le laisser juste fondre avant d’ajouter les champignons. Saler et poivrer. Laisser les champignons rendre leur eau et les cuire jusqu’à évaporation complète.
1211- Réunir dans une jatte les morceaux de poulet et leur sauce, les lardons, les champignons. Bien mélanger.
1312-
Clarifier le reste du beurre et à l’aide d’un pinceau badigeonner le fond d’un joli plat à four. (on ne démoulera pas la tourtière, donc le moule doit être présentable à table)
1413-Laver les pommes de terre avant de les peler. Une fois pelées, les essuyer et les couper en tranches aussi fines que possible.
1514- Disposer la moitié des tranches de PDT sur le fond et les parois du plat, les badigeonner de beurre fondu. Saler très légèrement.
1615- Remplir le plat avec le mélange champignons poulet et le répartir uniformément sur toute la surface, parsemer de
fleurs de thym.
1716- Recouvrir avec le reste des tranches de pommes de terre, en laissant une cheminée au centre, badigeonner de beurre, saler légèrement et parsemer encore de fleurs de thym.
1817- Enfourner pour 45 minutes environ. Il faut que les tranches de PDT soient dorées mais pas brûlées. Si besoin, à mi cuisson, recouvrir de papier alu et retirer l’alu 8 minutes avant la fin de la cuisson.
1918- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir la crème
2019- Sortir le plat du four et verser la crème par la cheminée
21Servir chaud accompagné d’une salade de saison.
22On peut préparer la tourte et la précuire 30 minutes la veille. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Sortir la tourte 30 minutes avant de la mettre à terminer de cuire. Ne pas oublier la crème fraîche dans la cheminée...
23Pour une invitation plus classe, on peut aussi préparer des tourtières individuelles. C’est plus présentable, car si le plat entier est joli, à la découpe… cela frise le désordre dans l’assiette…
24CAS = Cuillerée à soupe (mais tout le monde le sait...)
